食品微生物培训材料汇编.pptVIP

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2017-03-14 发布于湖北
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食品微生物培训材料汇编.ppt

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International Paper Company Confidential 液体食品加工基础知识简介目录 1，食品微生物基础 2，液体食品热处理工艺简介 3，影响食品加工、存储的重要参数 4，PLS无菌砖机简介前言 350年前，列文虎克先生用自己发明的显微镜让人类第一次看到雨水、牙垢中居然活着许多微小生物。 150年前，法国大科学家巴斯德先生(Pasteur)著名的肉汤试验揭示了微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的根源，为现代食品工业的发展奠定了基础。抑制或促进微生物的生长繁殖是食品工业的重要组成部分。微生物分类微生物种类繁多，包括细菌、蓝细菌（古细菌）、真菌、立克次氏体、衣原体、显微藻类、原生动物、病毒等等。导致食品腐败变质的微生物主要是细菌和真菌。根据形态细菌可分为杆菌、球菌和螺（旋）菌。真菌包括单细胞的酵母菌和丝状的霉菌。常见于食品中的腐败微生物简图影响微生物生长的主要因素时间温度微生物初始浓度可获取的营养物质有/无氧气有无抗生素氢离子浓度，即酸度或pH值水活性温度对细菌生长的影响，不同种类的微生物最适生长温度各不相同。水活性aw 对微生物生长的影响几种典型细菌的世代周期芽孢(spore)简介某些种类的杆菌在环境条件不适宜时，细胞中的DNA和少量细胞质聚集在一起形成芽孢。此时细菌处于休眠状态。在原始的芽孢外面，有多层芽孢壳，形成保护层对抗环境