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?STERREICHISCHE LEBENSMITTELCHEMIKERTAGE 28. – 30. MAI 2008 EISENSTADT Pflanzliche Lebensmittel – Obst, Gemüse, Wein – Qualit?t und Sicherheit _______________________________________________________ POLYPHENOLE UND ANTIOXIDATIVE AKTIVIT?T VON WEINTRAUBENTRESTER DER SORTE UHUDLER Gerhard Kroyer1, Hans Andres2 1Institut für Verfahrenstechnik. Umwelttechnik und Technische Biowissenschaften, Natur-stoff- und Lebensmittelchemie, Technische Universit?t Wien, Getreidemarkt 9, A-1060 Wien 2HBLA für Chemische Industrie, Rosensteingass 79. A-1170 Wien Schlüsselw?rter: Antioxidative Aktivit?t, Polyphenole, Weintraubentrester, Uhudler ZUSAMMENFASSUNG ?Uhudler“ ist die Bezeichnung von Wein, der aus unveredelten Direkttr?ger-Rebsorten regional nur im Südburgenland hergestellt wird. Der bei der Weinproduktion anfallende Weintraubentrester enth?lt signifikante Mengen an polyphenolischen Substanzen, die aufgrund ihrer potentiellen antioxidativen Aktivit?t und Radikalf?nger-Eigenschaften von funktioneller ern?hrungsphysiologischer Bedeutung sind. In der vorliegenden Studie wurden w?ssrige und ethanolische Extrakte von Uhudler-Weintraubentrester hergestellt und jeweils der Gesamt-Polyphenolgehalt sowie die entsprechende antioxidative bzw. Radikalf?nger-Aktivit?t bestimmt. Die ethanolischen Uhudler-Traubentresterextrakte zeichneten sich im Vergleich mit dem w?ssrigen Extrakt durch einen hohen Gehalt an Gesamt-Polyphenolen aus. In Korrelation mit dem Polyphenolgehalt zeigten die ethanolischen Extrakte signifikant hohe antioxidative und Radikalf?nger-Aktivit?ten. Unter besonderer Berücksichtigung ihrer ern?hrungsphysiologischen Relevanz und ihrer gesundheitsf?rdernden Eigenschaften sowie ihrer regionalen ?konomischen Verwertbarkeit k?nnen Uhudler-Traubentresterextrakte als effektiver Lebensmittel-Zusatzstoff und funktionelles di?tetisches Nahrungs-Supplement angesehen werden. EINLEITUNG Die aktuellen Entwicklungen auf dem Lebensmittelsektor lassen ein wachsendes Interesse a