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吃喝和欢乐：确保安全 Chris Budd 关键词： 大多数数学家在派对中常被重复问及一些问题。其中数学有什么用处就是一个常听到的问题。然而，即使在充满美味食物的派对场景中，数学也可以成为一个不可或缺的要素。事实上，数学对于食品工业可以是至关重要的。从农场到刀叉，从刀叉到（抱歉不雅之词）下水道，数学总在那里。可以通过数学建模对安全生产、储存、检测、运输、烹饪、饮食和食物（及药品）消化等过程给于解释。尤其重要的是，它有助于决定做饭、吃饭和食物消化是否安全以及如何做到安全。 在这一系列的两篇文章中，我将关注数学涉及到食品尤其是食品安全和健康的两种方式。在这篇文章中，我们将讨论数学如何告诉我们微波炉里最安全的食物烹调方式。 HYPERLINK /content/eat-drink-and-be-merry-0 \t /_blank 另一篇文章谈论的是食物消化以及混沌理论如何用于求得药物消化的最佳途径。 唯恐亲爱的读者认为这有点浪费时间而不是一个严肃的科学应用，让我们想一想不起眼的饼干吧。一个可爱的数学应用有助于预测饼干何时开裂，从而可以减少它们制造时开裂的机会。“那又怎样？”面对这个惊人的事实 HYPERLINK http://news.bbc.co.uk/today/hi/default.stm \t /_blank 《今日程序》(Today Programme)的采访者问。好吧，要知道饼干行业和辅助食品行业雇用1.5万人，代表着英国整个制造业产值的15％，每年对英国经济的贡献超过10亿英镑，所以对这个行业的理论指导会很有意义。从另一个角度问，你会买一包破裂的饼干吗？ 味道不错的巧克力，其中有很多数字应用 在微波炉烹饪食物 人们都知道，当今烹饪食物（或至少加热）的流行方法是使用微波炊具。在这样一种炊具里，微波由 HYPERLINK /wiki/%E5%A4%9A%E8%85%94%E7%A3%81%E6%8E%A7%E7%AE%A1 \t /_blank 磁控管产生并通过波导管或天线进入炉腔。这样就建立了一个电场，在烤炉内照射放在那里的食物。微波穿透食物，并通过食物中各种分子之间的振动引起的摩擦，改变食物潮湿部分的分子方向，导致食物材料的加热，因而使食物中的水变成蒸汽。 这个过程的一个问题是该电场可以有驻波模式，它在电场相对薄弱的地方可能导致局部的“冷点”。如果食物被放置在一个寒冷的地方，那么它的温度可能较低，因而很难煮熟（见下图）。这对于公众健康具有非常重大的影响。如果食物不够热，它里面的细菌则不会被杀死，这可能导致严重的食物中毒。为避免这个问题，食物可以通过一个转盘在电场中旋转，或者电场本身就有一个旋转金属风扇来“搅拌”食物。 微波炉和四个温度探针用来测试模型的预测能力 使用数学，我们可以模拟食物在微波炉里的加热过程，比较转盘和搅拌模式对微波炉设计的有效性。要做到这一点，我们需要做三个计算。首先，我们需要找到食物中来自于微波的电磁场。其次，我们必须弄懂这个场如何加热食物。最后，我们要算出在烹调过程中食物里有多少水分会变成蒸汽，注意到许多食物最初有INCLUDEPICTURE \d 5/MathJax/fonts/HTML-CSS/TeX/png/Main/Regular/336/0038.png \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE \d 5/MathJax/fonts/HTML-CSS/TeX/png/Main/Regular/336/0030.png \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE \d 5/MathJax/fonts/HTML-CSS/TeX/png/Main/Regular/336/0025.png \* MERGEFORMATINET 的水。这最后一项则是计算的一个主要部分。 一种困难的方式 最直截了当的计算方式来是求解电磁辐射的 HYPERLINK /wiki/%E9%BA%A6%E5%85%8B%E6%96%AF%E9%9F%A6%E6%96%B9%E7%A8%8B%E7%BB%84 \t /_blank 麦克斯韦方程组，这样可以模拟全方位三维电场。用这个途径，我们可以通过求解淀粉和水混合材料的 HYPERLINK /PorousMediumEquation.html \t /_blank 多孔介质方程组来找到温度分布。 这种方法的问题是，首先计算非常耗时，通常几个小时，更糟糕的是计算结果往往不可靠并且难以核实。这使得当你的问题参数改变时，例如食物放在转盘上或用搅拌模式，计算结果很难告诉我们究竟发生了什么。其次，这种方法对选取参数的过程和方式几乎没有直接的洞察力。第三，微波烹调对炉腔几何、食物的形状和类型甚至空气中湿