4第3章微胶囊技术试卷.pptVIP

第三章 微胶囊技术 概 述 微胶囊 一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装品。 微胶囊造粒技术 将固体,液体或气体物质包埋,封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。 简 史 胶囊化：源于十九世纪---药物 微胶囊化：源于上世纪三十年代，设想用天然高分子材料来包裹微小液滴； 微胶囊化的突破： 1955年，美国国家商业公司利用微胶囊研制出高品质无碳复写纸； 上世纪50年代中期-70年代：多种微胶囊化新方法问世，并在商业化的应用中获得成功。 应 用 制药，食品，饲料，精细化工，照相器材，机械制造业等。 为什么要在食品工业中应用？ 最大限度地保持原有的色香味； 防止营养物和生物活性及特有性能的损失与破坏； 使不稳定的气体液体食品变成稳定的固体； 掩盖食品自身的异味。 一、 基本概念 （一）微胶囊粒子 1. 结构 由单核或多核的囊心物与单层或多层的固体囊壁层构成。 2. 形状 球形,肾形,粒状,谷粒状,絮状,和块状。 3. 尺度 一般范围： 5?200微米 有些也可达到：0.5 ? 1000微米 注意： 不宜过大或过小： 5微米----布朗运动造成不易收集 300 微米---- 表面静电作用减小 囊壁厚度： 0.2 ? 10 微米 （二）材 料 1．心材(囊心物质) ----微胶囊内部装载的物料 食品工业中心材举例： 生物活活性物 食用油脂 酒类 酶和微生物细胞 甜味剂，酸味剂，防腐剂 香精，精油 色素 …… 2．壁材(包囊物质) ----外部包囊的壁膜物料 （1）组成 有机和无机, 天然或合成的高分子材料 （2）壁材的选材原则 能与心材配伍但不发生化学反应； 满足安全卫生要求； 适当的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等。 （3）食品工业中壁材举例 植物胶 ---阿拉伯胶,琼脂,藻酸盐,瓜儿胶,罗望子胶和卡拉胶等 多糖 ---黄原胶, 阿拉伯聚半乳糖等 淀粉 ---玉米,马玲薯等 交联改性、接枝共聚 纤维素 --- 羧甲基,羧乙基,乙基 ,二醋酸,丁基醋酸,硝酸等 蛋白质 ---明胶, 酪蛋白, 玉米蛋白, 大豆蛋白等 聚合物 ---聚乙烯醇, 聚氯乙烯等 蜡与类脂物 ---石蜡, 蜂蜡, 硬脂酸和甘油酸脂等 （三）微胶囊造粒方法 1.物理方法 喷雾干燥, 喷雾凝冻, 空气悬浮, 真空蒸发沉积, 静电结合, 多孔离心 2.物理化学方法 水相分离, 油相分离, 囊心交换, 挤压锐孔粉末床, 熔化分散,复相乳液 3.化学方法 界面聚合,原位聚合,分子包囊,辐射包囊 （四）微胶囊的释放 1. 释放时间 立即 延时（缓释） 2. 释放方法 物理 电磁 化学 机械方法( 加压 破形 摩擦) 加热方法 燃烧 熔化 用酶, 溶剂或水对其溶解 3.释放模型 （1）零级型 式中 M----囊心物活性（或质量） t----时间 k0 ----常数 （2）一级型 式中 M0 ----t=0时囊心物活性（或质量） （3）时间平方根倒数 （4）其他模型 对于特殊情况，根据实际需要，而采用的模型。 4.释放机理 （1）活性心材物质通过囊壁膜的扩散释放 （2）用外压或内压使囊膜破裂释放出心材 （3）用水溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而释放出心材 （五）微胶囊产品的质量评定 1.溶出速度 反映囊心物质释放速度的指标 测定方法：因产品具体形式而定 2.心材含量