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代号：6999 广州广播电视大学侨光分校成人专科 省设课程 酒店餐饮服务与管理 期末复习指导书 广州广播电视大学侨光分校编印  酒店餐饮服务与管理期末复习指导 第一部分:考试说明 一、适用对象： 广州广播电视大学侨光分校成人专科酒店管理专业学生 二、试题的类型及结构： 本课程试题题型包括：名词解释题（占10%左右）、单项选择题（占30%左右）、判断题（占20%左右）、简答题（占24%左右）、论述题（占16%左右）。 三、考核形式： 本次考核采取闭卷、笔试形式进行，90分钟完卷。 四、其他：  第二部分:综合练习题 一、名词解释题 1．餐饮业 2．餐饮固定成本 3．厨房产品质量 4．营养 5．连锁经营 6．餐饮可控成本 二、单选题 1.宾客入座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（ ）的开始。 A. 销售 B. 服务 C. 加工 D. 服务质量 2.餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与商业销售企业相同的任务是（ ）。 A. 原料采购 B. 产品生产 C. 商品运转 D. 与最终顾客接触 3.东方饮食文化体系的