创业营运计画书—手创蛋糕餐坊.doc

創業營運計畫書 — 手創蛋糕餐坊 指導老師 許淑玲老師 夜四技視傳四甲 997J0015陳怡君 997J0032王怡璇 997J0051黃慈薇 目綠 創業機會與構想 — 前言、動機、目的 產品與服務內容 — 餐點服務、周邊商品 營運模式 — 樂觀評估、悲觀評估、人事管理、食材採購、營運時間、產品定價、行銷宣傳、通路模式、裝潢 市場與競爭分析 損益表 競爭對手與競爭策略分析 行銷策略 創業背景與機會-前言 現在市場競爭強烈，消費金額偏高、高熱量、因此,本團隊決定以“健康”訴求,來吸引喜好甜食且注重健康的消費族群,我們期望用健康、熱誠及創新開創一個全新的輕食館。 創業構想-動機: 挑選是一件讓人很糾結的事情，對於喜好蛋糕的人來說各種款式或是口味都是很難抉擇的，所以我們想提供消費者多元化的選擇,以配製套餐方式讓消費者可選擇喜歡的食材,自行利用創意及巧思製作出屬於自己的專屬小蛋糕。 創業構想-目的 為了提升蛋糕品質，準備優質的材料讓顧客可以自行發揮，專屬於自己的客製化小蛋糕，在品嘗或是手作蛋糕的同時也讓家長教導小孩愛惜食物的觀念也提升親子間的互動更為融洽。 1.提高製作蛋糕的趣味性、客製化，進而提升顧客回顧率。 3.以純白、美式童趣的裝潢讓消費者踏入餐廳即可感受空間擺飾，營造悠閒放鬆之氣氛，且要達到感官上的滿足。 4.讓消費者所要求的已不再只是滿足，更要吃的健康。 第二章 產品與服務內容 一、產品與服務內容 我們提供已經烘烤好的蛋糕，鮮奶油以及當季水果和一些造型物，讓客人可以依照自己的喜好來設計蛋糕以及體驗製作的機會，以節省在家製作上的後續整理麻煩，或是無法自行製作的缺憾。 首先，提供的蛋糕基底有分為三大種類， 麵糊類: 需要靠大量的奶油攪進空氣，使蛋糕膨脹。其組織密實，味道香醇。常見的大理石蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕、魔鬼蛋糕皆屬於此類蛋糕基底。 乳沫類: 這類蛋糕可以不加油脂，但常加少許液體油使質地較為柔軟。主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大，有海綿蛋糕、天使蛋糕。 戚風類: 結合乳沫類和麵糊類二類蛋糕的麵糊，製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發最後才混勻烘烤。水分多且其組織最為蓬鬆、柔軟。??如波士頓派。 餐點: 手創套餐 蛋糕主體為:幾何型為主 基底:乳沫、戚風、麵糊類 配料 :提供當季水果、裝飾物、食用色素、奶油 DIY蛋糕流程： 顧客可選擇配套蛋糕口味(例：草莓配套餐、栗子配套餐、巧克力配套餐…等等) 之後就可以利用配套餐裡的內容物開始在蛋糕上面做畫或擺放食材製作屬於自己的蛋糕，好吃又好玩。 餐點服務: 手創蛋糕，隨著季節或是節日推出當季的水果為材料以及符合當時氣氛的套餐。 給予套餐中的蛋糕主體以及自行選擇的配件，讓顧客自己手創蛋糕來體驗製作過程。 周邊商品: 與當季合作的設計師所延伸出來 的商品，筆記本、明信片等。 備註： 本餐廳會請大學新鮮人設計師設計店家商品的風格(每一季都不同)，營造店家多元化的視覺感受，設計師也可藉由店家打出知名度。 二、營運模式 本店營運模式分為由專門負責會計帳目、食材採購及行銷宣傳鈞有各該負責同仁處理 樂觀評估 單位：萬 2012年 2013年 2014年 手創蛋糕 50 100 150 合計 50 100 150 悲觀評估 單位：萬 2012年 2013年 2014年 手創蛋糕 35 60 90 合計 35 60 90 人事管理: 本餐廳採用手創蛋糕模式，聘請點心師父2位，負責招呼客人及餐廳所需人力工讀生3位，帳目方面由專門負責帳目同仁處理。 食材採購、營業時間: 洽詢合作批發商，嚴選比利時73%的苦甜巧克力及紐西蘭的無鹽發酵奶油，以低成本購入優質新鮮的貨品。點心師傅準備蛋糕材料時間約為3-4小時，預估本餐廳的營業時間為下午一點半到晚上十點。 ? 產品定價: 蛋糕的單品價位相較於一般偏高，約200以內，手創套餐約為200-300之間的價位，水果類蛋糕則隨市價更動。 行銷宣傳: 除了發送傳單，更透過網路達到宣傳功效，運用社群網路臉書、部落格文章介紹、透過大學生常用的PTT美食區來分享，初期開幕時由於客源並不穩定，故會推出優惠卷來吸引大眾嘗試，或加入成為會員累計點數以換購價購買周邊商品。 通路模式: 本餐廳通路模式屬於實體通路，從生產