3生物技术在食品工业中的应用.ppt

生物技术在食品工业中的应用 食品资源转化与利用 前言 应用点 功能食品 食品疫苗 海洋资源开发利用 啤酒工业 1 功能食品 功能食品具有以下作用 具有食品的形态，可按通常的方法取食； 具有明确的生理调节功能目标； 含有功能因子成分，在人体内的生化、生理机理明确； 摄食后体现具体功能。 2 食品疫苗 举例 3 海洋食品资源改造 4 现代生物技术在啤酒工业中的应用 研究改造啤酒酵母菌 研究利用粮食的替代品酿造啤酒 研究改造啤酒的传统生产方式 研究利用新型工程菌治理啤酒“三废” 4.1 研究改造啤酒酵母菌 4.2 研究利用粮食的替代品酿造啤酒 4.3 研究改造啤酒的传统生产方式 4.4 研究利用新型工程菌治理啤酒“三废” 5 结束语 4.1.9 将霉菌的淀粉酶基因转入大肠杆菌，并进一步转入酵母中，利用这种酵母可直接发酵淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，缩短了生产周期，节能60%左右。通过这些工作的进一步展开，使我们能够科学地控制啤酒酵母的遗传特性，使其变得符合要求，使啤酒酿造技术更为合理，便于控制。 我国是一个人口大国，同时又是一个可耕土地相对贫乏的国家，节约粮食在我国经济发展中具有重要的战略意义。研究利用粮食的替代品酿酒是啤酒工业面临的一个有重要的课题。利用粮食替代品酿造啤酒当首选纤维素。纤维素是自然界存量最多的有机物，仅就谷物秸秆一项，我国每年就有3亿吨以上。某些真菌，如：平菇、香菇、金针菇、黄曲霉、红曲霉、米曲霉等等对纤维素有很强的转化功能。如果利用现代基因工程技术将这些真菌中控制纤维素酶合成的基因分离出来，并将它转移到啤酒酵母中去，使啤酒酵母也具备利用纤维素产酒精的能力，这样就可以利用了纤维素原料代替麦芽、大米等来酿造啤酒了。 一提到啤酒厂，人们首先联想到的是热气腾腾的糖化炉、一排排高耸入云的发酵罐。随着现代生物技术的应用，将来的啤酒厂或许见不到这些设备了。而这一切要得益于固定化酶和固定化细胞技术的日益成熟及大规模应用。 * * 生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪，主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、奶酪、酸奶、啤酒、酱油等，始终与人类生活息息相关。作为21世纪高新技术，生物技术对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来越大的作用。近10多年是世界生物技术迅速发展时期，无论在基础研究方面还是在应用开发方面，都取得了令人瞩目的成就，其研究成果越来越广泛地应用于农业、医药、轻工食品、海洋开发及环境保护等多个领域。 功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。从本质上讲，功能食品是能够刺激和活化处于诱病态的人体潜在的生理调节机能，促进人体向健康态转变的食品。从广义上来看，功能食品包括一些膳食添加剂、蔗糖代用品、脂肪代用品、营养强化食品、果蔬类、低脂肉、低脂牛奶、低热量食物，以及其他各种各样有药用功能的食品，有的更制成片状或胶囊状，趋向于药物形态。 首先，在改善原料营养组分上，生物技术可充分发挥其功能和效率。如利用基因工程去除大豆胀气因子，提高马铃薯固形物含量、大豆异黄酮含量、谷物赖氨酸含量和水稻的胡萝卜素含量以及植物油组成中不饱和脂肪酸的比例等，生产高异黄酮大豆、无腥味大豆、高胡萝卜素稻米、高蛋白甜马铃薯和稻米、强化维生素A的植物油、强抗氧化性的水果和蔬菜等，满足人类对各种营养的需求。 其次，在防止食品营养成分损失及改善食品的营养品质上，生物技术具有常规食品加工技术所不具备的优势。在加工过程中可采用酶技术对食品的品质进行改良，如利用谷氨酰胺转氨酶处理大豆蛋白，提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。 第三，在生产特定营养补充剂方面，生物技术潜力巨大。利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖等；利用酶技术，如木聚糖酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶及其它降解细胞壁的酶类可生产膳食纤维素；利用酶技术可生产各种活性肽，如降压肽、抗氧化肽、减肥肽、预防肝性脑病肽和心血管疾病肽等，提高人类的营养水平和健康状况。 在美国，功能食品的年销量为2500亿美元，占美国食品市场的50%；在欧洲，其功能食品市场跟美国相同，年销量也为2500亿美元；日本则为600亿美元；中国功能食品的发展也十分迅速，每年的销售额大约为2000亿元人民币。 在科技高速发展的今天，一种集饮食与防病治病为一体的疫苗食品正在国内外悄然兴起。食品疫苗是将某些致病微生物的有关蛋白质(抗原)基因，通过转基因技术导入某些植物或动物受体