西餐厅开业筹备的计划.docVIP

西餐厅开业筹备计划 做好西餐厅开业前的准备工作，对西餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将西餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。 西餐厅的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。西餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 西餐厅开业筹备的任务与要求 西餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一)、确定西餐厅的管辖区域及责任范围 首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定西餐厅的管辖区域及西餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报苏总。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 （二）确定西餐厅各区域主要功能及布局。根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计西餐厅组织机构综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(四)制定物品采购清单 餐厅，在制定西餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准是制定采购清单的主要依据。3.酒店设计标准及目标市场定位，根据设计的星级标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率、酒店的资金状况等。采购清单包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，还需确定有关物品的配备标准。(五)协助采购本人虽然不直接承担采购任务，但这项工作对西餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，本人会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。会定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(六)参与制服的设计与制作 为营造较好的服务氛围(七)编写西餐厅运转手册《管理实务》运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(八)参与员工的招聘通常，西餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和西餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而西餐厅经理则负责把好录取关。 （九）、抓好开业前培训工作 制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。培训计划以倒计时的方式编定。员工要求二个月前到位，由部门安排培训，西餐培训的主要内容有：西餐的基础理论知识；基本功练习；西餐服务规范流程的训练；西餐主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。(十)建立西餐厅档案开业前，即开始建立西餐厅档案。 (十一)参与西餐厅验收西餐厅的验收，一般由基建部、工程部、西餐厅等部门共同参加。能在很大程度上确保西餐厅装潢的质量达到酒店所要求的标准。在参与验收前，设计西餐厅验收检查表。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)开业前恳荒卫生工作 确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。(十三)部门的模拟运转西餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。三、西餐厅开业准备计划(二)开业前第16周至第13周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐饮经营的主菜