2017年八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案（无答案）（新版）新人教版.docVIP

人类对细菌和真菌的利用 学案导学 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说明食品腐败的原因。 4.尝试制作米酒。 5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 二．先学后教 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。 2.制作馒头和面包需要的微生物是 ，它能将 转化为 和 ，产生的 气体，是面食变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于 、 、 等. 三．小组合作 1. 曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？ 2.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？ 3.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 4.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？ 5.你知道食品保存有那些方法？（从细菌、真菌的生活条件上分析，它需要什么，就控制什么） 6.各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？主要是食品合格率低吗？ 四. 当堂达标 1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种 2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌 3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌 4、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ） A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产 5、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ） A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 6、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ） A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳 7、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ） A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂 8、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ） A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制 9、食物腐败的根本原因是（ ） A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少 10、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒 11、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境 A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿 12、家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答： （1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染。 （2）酒曲含有的发酵菌种是 。在米饭中间挖一个洞的目的是 。 （3）冷却到30℃才可以加入菌种的原因是 。 （4）酿好的甜白酒