高二生物同步精品课堂（选修1）专题1.1果酒和果醋的制作（预）（基础版）.docVIP

【预习目标】 说明果酒和果醋的制作原理 1.完成酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容： （1）类群： （原核生物/真核生物）； （2）代谢类型： ； 有氧呼吸反应式： ； 无氧呼吸（发酵）反应式： ； （3）生殖方式： ； 提示：（1）原核生物 （2）异养兼性厌氧型 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O； C6H12O62C2H5OH＋2CO2 2.阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。 问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度？ 酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右 问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 （二）果酒制作的原理 1.阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？ 异养需氧型；30～35 ℃ 在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 2.归纳果醋制作原理 ①菌种：变酸酒表面的醋酸菌 ②发酵过程 氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O ③温度最适为30～35 ℃ ④气体需要充足的氧气 （三）发酵装置的设计 1.观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图 问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布 防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌 问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。操作提示 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避免杂菌污染：榨汁机要洗净并晾干；发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒；封闭充气口；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 【课前热身】 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18250C，适时通气 B．温度18250C，隔绝空气 C．温度3035℃，隔绝空气 D．温度30350C，适时通气 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂