2017年高中生物第2章发酵技术实践第1节运用发酵技术加工食品课件苏教版选修1.pptVIP

网络构建 核心回扣 制 作 泡 菜 空气 空气 厌氧 配制调料 辅料 香辛料 白酒 料酒 晾干 盐 糖 调料 片状 沥干 浸没 密封 7～10天 知识点一 知识点二 当堂即时达标 知识点三 果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 及 流 程 微生物菌体 代谢产物 发酵 发酵产品 单细胞蛋白 调味品和发酵食品 酵母菌 兼性厌氧型 附着在葡萄果皮 有氧 酒精发酵 18～25℃ 榨汁 蛋白质 有氧 醋酸菌 醋酸 氧气 30～35℃ 清洗 酒精发酵 果醋 果柄 损伤 2/3 10～12d 7～8d 无菌 重铬酸钾 酸性 灰绿色 醋酸菌的菌种可以到菌种保藏中心购买 传统发酵过程中，主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 菌种 来源 异养好氧型 异养兼性厌氧型 代谢 类型 单细胞、原核生物，二分裂生殖 单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖 菌种 特点 醋酸菌 酵母菌 菌种 果醋制作 果酒制作 项目 制 作 腐 乳 毛霉 真菌 灰白 蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 有机酸 孢子 培养与晾花 装坛 腐乳坯 晾干 毛霉孢子 10～15d 15～18℃ 10d 料酒 调料