103学年度自办午餐学校考核流程表.doc

103學年度自辦午餐學校考核流程表 流 程 時間 1 考核委員填寫個人考核表，並給予學校建議。 40分鐘 書面審查 午餐及營養教育工作輔導考核表 採購招標情形 創意菜單使用情形(各校自評，提供佐證) 線上審查 午餐網頁(定期更新及上傳) 校園食材平台登錄情形(由教育處擇期抽查計分) 現場考核 至廚房、庫房、廚餘暫存區、班級、公布欄等地點會勘。 2 校園食品考核(有員生消費合作社或自動販售機之學校現場考核) 5分鐘 3 綜合座談(考核委員填寫考核總結表) 10分鐘 請受考核學校【依A、B、C、D分類並按號碼順序】分開陳列 考 核( 45分鐘) A-教育處代表 一、線上審查 午餐網頁定期更新及上傳 二、書面審查考核表 1.行政業務-午餐網頁及午餐帳冊 2.菜單內容 3.營養教育及滿意度 4.其他創新相關特色 B-優秀公正人士 書面審查 一、創意菜單使用情形 二、考核表(行政業務) C-學校辦理午餐人員 書面審查及現場考核--考核表(衛生與安全) D-政風處代表 書面審查 採購招標情形 (請各辦理採購案學校，於考核期間，送採購招標文件至各鄉鎮市公所政風主任辦理考核) 文件 1辦理營養教育資料。 2學生攝食狀況調查。 3學生滿意度調查。 4其他創新相關特色。 5 103學年度上學期每月午餐相關經費收支結算表及相關分類收支帳冊(相關收支憑證免陳列，但請備妥以便抽查)。 6 申請103學年度上學期經濟弱勢學生幸福餐券補助之印領清冊影本及貧困學生證明文件。(低收入戶及兒童少年扶助證明文件)。 7 備妥103年9月至104年1月菜單資料 其他 1 備妥午餐網頁(菜名與食材資訊符合、定期公告更新上傳) 2 公布欄及班級菜單菜單為最新資訊 文件 1食材驗收紀錄表。 2驗收紀錄照片。 3食材及調味品合格來源證明。 4午餐衛生自主管理表。 5午餐供餐前確認表。 6午餐留樣記錄表(冰箱應有溫度紀錄)。 7廚房容器清潔衛生檢查表(澱粉、脂肪)。 8午餐異常處理單。 9供應商名冊。 10食品中毒緊急救護措施。 11午餐供應委員會(或相當組織)組織、功能及會議紀錄(每學期2次)。 12午餐督導人員資格。(應符合學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第4條或參加衛生講習課程達32小時紀錄)。 13與廚工訂定之契約書。 14廚工健康檢查。 15廚工衛生講習紀錄。 16廚工持照情形。 17創意菜單使用情形自評表及佐證資料 文件 1蓄水池清理紀錄。 2食米驗收、庫存管理表。 3油炸品質監控機制紀錄表。 4冷凍冷藏庫溫度紀錄。 5廚房內外環境整潔檢查紀錄。 6「午餐衛生自主管理表」。 7 廚房容器清潔衛生檢查表(澱粉、脂肪)。 校園食品自我檢核表 文件 103學年度午餐採購案 1採購簽辦文件。 2採最有利標之縣府核准公文 3招標公告及投標須知。 4採購監辦程序。 5工作小組及其初審意見。 6評選委員遴選及開會程序。 7採購契約。 彰化縣各級學校辦理午餐及營養教育工作輔導考核表 (自辦午餐學校) 學校： 日期： 年 月 日 考核委員： 輔導考核項目 配分 評分 小計 行政業務 1.午餐資料完整(食材驗收、驗收紀錄照片、學校午餐衛生自主管理檢查表、學校午餐每日供餐前確認表、學校午餐留樣紀錄表、廚房容器清潔衛生檢查表…)，並食品中毒事件緊急救護措施。 2.學校設置午餐網頁，每日上傳當日午餐，內容豐富。 A 3.午餐委員會確實依規定編組，每學期應至少召開兩次會議，並記錄備查。 2 4.午餐帳冊記載清晰，整理完備，並確實核章。 A 5.學校午餐參加衛生講習課程。 6.與廚工訂定之契約書內容符合規定(書面備查) 2 B 7.廚工每學年開學前週內或新進用前通過健康檢查。 8.廚工每學年參加衛生講習至少8小時，持照率達70%以上。（書面備查） B 衛生與安全 1.工作人員衛生良好，穿工作鞋、衣、帽、口罩，指甲剪短保持清潔…等不適任情形。 C 46% 2.確實執行「自主管理檢查表」。 C 3.每日排定監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生管理。 C 4.廚房室內及室外週邊環境、水溝及截油槽整潔衛生。 C 5.門、窗、水溝等，有適當蚊蠅防治措施，設施維護完善並確實使用。 C 6.所有用具、刀具、砧板應砧板。 C 7.蔬果、肉類分開處理。 C 8.廚餘之缸桶放於室外，加蓋並每日清理保持清潔。 C 9.廚房排水良好，保持乾燥，通風良好，光線充足。 C 10.廚房內外不堆放非廚房烹調用之任何其他雜物器物排放整