第一蛋白质的结构与功能.pptVIP

第一章 蛋白质的结构与功能 1.蛋白质的分子组成 2.蛋白质的分子结构 3.蛋白质结构与功能关系 4.蛋白质的性质与分离 蛋白质-英文为“Protein”——第一重要. 生老病死，万物轮回(蛋白质层次) 生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。 老？ 蛋白质功能的普遍衰退(?)。 病——个别蛋白质的功能障碍。 死？ 蛋白质功能的全部停止,分解。 蛋白质——生物功能分子 功能 蛋 白,大多为 球 状； 蛋白质分布广泛、功能多样 1. 催化功能-酶 2. 结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架 3. 载运功能-膜蛋白 4. 调控功能-激素 5. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白 6. 防御功能-免疫球蛋白 7. 神经传导 其他组成以及结构复杂程度不同 生物大分子包括蛋白质 结构决定功能 （分子结构决定生物功能） 牛胰脏核糖核酸酶蛋白分子氨基酸组成 一 蛋白质的组成单位——氨基酸 含有氨基的羧酸 1. 化学结构 R-CH(NH2)-COOH R 代 表 氨 基 酸 之 间 相 异 的 部 分 ， 叫 R 基 (R group)， 又 称 为 侧 链 (sidechain) 。 无色晶体、溶于水 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成人体 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 20 种 , 且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。 提问：什么是α-氨基酸？ 答案： ----C-C-C-C-COOH γ β α ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸 20种基本氨基酸图示 构 成 蛋 白 质 的 前二 十 种 氨 基 酸 的 名 称 、 符 号 、 化 学 结 构 和 疏 水 性 指 数 。 指 数 愈 正 表 示 疏 水 性 愈 强 。 苯丙氨酸 纯晶体状态 答案： -R 有电性区别。 中性氨基酸pI一般为6.0 提问：为什么偏酸性？ 答案：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子能力 提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？ 更酸（3.0 左 右） 碱 性 氨 基 酸pI 更 碱（7.6~10.7)( 只 有 三 种） 提 问： 大 多 数 氨 基 酸 在 中 性（pH=7） 时， 带 电？ B.等 电 点 时 的 氨 基 酸 溶 解 度 最 小，易 于 沉 淀 提 问： 为 什 么？ 较小的同性排斥 C. 吸光性 含苯环氨基酸大π键吸收紫外光，蛋白质故也具有紫外吸光性，实验室利用紫外分光光度仪在280nm处测定蛋白质含量； 氨基酸是如何聚合为蛋白质的呢？ 成 肽 反 应 二 肽 二肽还有α—羧基与α—氨基，还可以继续与其他氨基酸缩水形成三肽、四肽等等 多个氨基酸形成的肽叫多肽， 呈链状故又称多肽链。 蛋白质= 1或几条长多肽链 +[或不+] 辅助基团 短 链 且具有生物功能的 多 肽 不 算 蛋 白 质，通常称为活性肽！ 2. 活 性 肽 如催产素、加压素（升高血压）、舒缓素、干扰素、胸腺肽、脑肽等等。 2.3 蛋 白 质 的 结 构 1.一 级 结 构（ 线 性 结 构） 蛋 白 质 的 一 级 结 构 (primary structure) 指 它 的 氨 基 酸 序 列 。 * * 细胞膜—载体蛋白（物质、信号）、酶 细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递 细胞核—酶（遗传）、结构蛋白（染色体骨架） 细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递 基本功能 辅助功能 提问：为什么同样是蛋白质功能大不相同？ 第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50～55％ 氢 6～7％ 氧 19～24％ 氮 13～19% 硫 0～4％ 其他 微 量 蛋白质的含氮量 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 一、氨基酸 蛋白质——多聚氨基酸 如图 什么是氨基酸呢？ 酪氨酸分子 天冬氨酸 赖氨酸 精氨酸 组