以灶台为中心烹饪区域设计.docx

以灶台为中心的烹饪区域设计 1． 台面的高度及台面下空间尺寸 目前,成批生产的标准厨房操作台高度为gl.4cm,这个高度是根据成年人身高平均值确定的,肯定不适合老年人使用,也不会满足所有的功能需求。根据站姿作业工作台高度设定标准,并结合老年人可能采取的坐姿操作方式的情况适合老年人的最佳工作面高度为肘高以下10一15cm。鉴于老年人的人体尺寸考虑,老年女性最佳作业面高度为79一84cm。 研究表明,人在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。在抽样调查中,我们让一组不同身高的人去体验菜案的高度，得出数据如表： 表1 不同身高的最舒适操作高度 (单位:cm) 身高 150 153 155 158 160 163 165 168 170 最舒 适操 作高度 79 80 81.5 83 84 85.7 86.5 88 89 老年人建筑设计规范JGJ122一99的4.6.4条规定:“厨房操作台面高度不宜小于0.75一0.80m,台下净空高度不应小于o.60m,台下净空前后进深不应小于0.25m。”因此,综合站姿操作、坐姿操作和轮椅使用者的使用要求,适合老年人的使用的厨房工作面的高度宜为75一90cm,即地面到灶具或水槽上沿的高度,最好采用高度可调节的操作台;设计高低差灶台时,灶台面的高度宜为55一70cm;操作台面下净空高度不应小于60cm;台下空间前后进深不应小于25cm. 如图1、2示。对于坐姿操作者或轮椅使用者，深度不小于48cm,宽度不小于76cm灶台下最小容膝空间高度不小于69cm。 站姿操作作者适合的操作高度范围 坐姿操作者适合的操作高度范围 2.操作台的尺寸 《老年人建筑设计规范JGJ122一99》的4.6.4条规定:“台面宽度不应小于0.5m。”目前厨房产品市场的橱柜面板一般为60cm、55cm、50cm三种规格。目前,效果较好的油烟机的深度在50cm左右,避免老年人意外碰到额头并结合老年人的身体尺寸参数,老年人适用的操作台深度为55cm。根据手臂与身体左右的夹角呈150度时工作较轻松的原则,操作台面宽度应以76cm为宜,如图3所示。 操作者在使用灶台时所使用的范围如图4 《住宅整体厨房JG/T184一2006》中操作台的厚度规定是:“推荐尺寸:30mm或4Omm。”但是,实际当中,标准柜的台面厚度为45mm一50ITun,台面的厚度可以做到80mm一100mm。适合老年人的操作台厚度为60mm。这个厚度不仅比较易于抓握,而且可以根据老年人的需求安装扶手。 3.灶台周边空间的尺寸关系 灶台是厨房中最危险的器具之一。恰当处理灶台与周边空间的距离关系,不仅能够提高厨房活动的安全性,而且能够使操作者更加方便地进行烹饪活动。如图5所示,灶台的边缘与墙面之间距离应不小于8cm。为了防止烹饪产生的热量和火焰对窗户或后挡板造成损坏,灶台与窗台高度方向上间距应在50cm以上。灶台与水槽的间距不能太小,一方面灶台与水槽之间应保留一定的加工区域,另一方面考虑到水火不容。因此,二者间距不小于40cm。4.灶台的位置及安全灶具的选择 (1)灶台位置的选择灶台位置的选择要考虑厨房中的风俗文化。在风俗习惯中,灶台位置的选择最为讲究。首先灶台要避水,与水槽的距离不能太近。人们认为灶台和水槽代表着五行当中的火与水,从水与火相克的说法来说明灶台与水槽间距不能太小。其实,从厨房的设计规范来说也是这样要求的。灶台和水槽之间应具有一定的操作距离,符合厨房“金三角”的动线要求。另外,水槽与灶台距离太近,水会溅到灶台上,影响燃烧效果,易引发不安全事件。其次,灶台要避风,不可背后无靠,一定要靠实墙。因此,灶台不宜正对门口和窗口,易引起火势逆流而导致家居危险。灶台不可放在窗前或窗下,因为象征家庭无依无靠,另一方面,油烟机安装不方便,影响室内采光。油烟机和灶台之间开窗在民俗中也意味着漏财,不吉祥。这也是很多老年人最为忌讳的事情。 (2)安全灶具的选择老年人嗅觉、视觉退化,行动迟缓且反应速度慢,对煤气泄漏和火灾等突发事故不能够及时的处理,可能出现不慎着火,无法及时发现和扑灭的状况。因此在厨房中,必须采用安全的加热设备(如天然气、电磁炉、非明火式电炉)、相应的自动报警器和安全保护设施。 4.2.5油烟机和排气扇 油烟机是动力排烟设备。高级油烟机具有自动启动、照明、报警等多种功能。这可根据老年人的经济承受能力来自己选择。油烟机的安装高度一般在灶台上口的垂直距离650一700cm处。由于受到操作台宽度的限制,老年人选用的油烟机深度最好小于