食品生产通用监督检查标准操作规程试题.docxVIP

上海市食品生产通用监督检查标准操作规程（征求意见稿） （General Food Production Supervision and Inspection Standard Operating Procedures） （GFPSI-SOP） 完整版 A1 许可资质情况 检查类型 检查项目 检查内容 检查依据 检查规程 重点注释 常见问题 A1 许可资质情况 A101 工商营业执照 A1011 企业名称与营业执照是否一致 《食品生产许可审查通则》 查看工商营业执照原件 1.企业名称是否与营业执照一致；2.查看营业执照是否在有效期内；3.企业地址、经营地址、法定代表人、经营类别、备注项目是否与实际情况一致。 1.名称、地址、法定代表人等发生改变没有更新营业执照；2、营业执照未按规定年检或过期。 A102 食品生产许可证 A1021 生产许可证是否有效 《食品生产许可审查通则》 查看食品生产许可证原件 1.查看许可证是否在有效期内. 1.许可证过期。 A103 实际生产方式和范围 A1031 实际生产方式和范围是否发生改变 《食品生产许可审查通则》 询问质量管理人员 1.询问有无超范围生产；2.询问有无工艺变更。 1.超范围生产；2.擅自变更工艺生产。 A104 条件变化后报告情况 A1041 生产条件等发生改变后是否主动报告监管部门 《食品生产许可审查通则》 询问质量管理人员 1.询问企业生产条件、生产设备、检验手段、生产技术或者工艺是否发生变化；2.询问企业生产条件变化后是否报告监管部门。 1.企业生产条件、生产设备、检验手段、生产技术活生产工艺发生改变后不主动报告监管部门。 A2 机构人员 检查类型 检查项目 检查内容 检查依据 检查规程 重点注释 常见问题 A2 机构人员 A201 企业培训情况 A2011 企业聘用人员及培训情况 《食品安全法》 检查培训计划及抽查培训情况 1.检查企业培训计划；2.检查企业培训档案及原始签到表；3.抽查相关人员是否取得有效培训合格证。 1.未制订培训计划；2.培训档案记录不全或伪造培训档案； 3.未取得有效培训合格证 A202 健康管理 A2021 检查是否建立健康检查制度，抽查从业人员健康档案。 《食品安全法》 查看企业健康检查制度，抽查现场人员健康证 1.健康证有效期为1年，工人应当每年进行健康体检并获得健康证明；2.健康证明应当为食品生产经营范围内；3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作； 1. 无健康证或健康证过期； 2. 无从业人员健康档案。 A203 现场人员卫生防护 A2031 是否按要求清洗消毒 《食品安全法》 应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法 1.从事食品添加剂的包装、复配食品添加剂及食品用香精生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手； 2.工作服应当定期更换，保持清洁。 3.采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。 1.未洗手直接进入车间； 2.没有合理设置紫外线灯，消毒设施不能正常开启。 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩 《食品安全法》 查看至少2人工作衣帽及口罩是否按规定穿戴 1.工作服（包括衣、帽、口罩）应当为白色或者浅色布料制成； 2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外； 3.接触直接入口食品的工人工作服应当每天更换。 未按规定标准穿戴工作衣帽及佩戴口罩。 是否佩戴首饰 《食品安全法》 查看至少2人上手部、颈部、耳朵是否有戴首饰 1.首饰包括戒指、耳环、项链、手镯、手表等； 2.生产工人不得佩戴首饰。 佩戴首饰进去车间。 A3 原辅料采购进货查验落实情况 检查类型 检查项目 检查内容 检查依据 检查规程 重点注释 常见问题 A3原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况 A301原辅料存放 A3011 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护 《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 查看原辅料存放情况，是否符合存放要求 1.原辅料存放应离墙、离地（离墙，通常是否离开墙面10cm以上；离地，应堆放在垫仓板上，垫仓板以塑料材质为佳），是否按先进先出的原则出入库;2.经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，即不合格原辅料应存放在不合格区，合格原辅料应存放在合格区;3.库房内存放的物品应按品种分类分批贮存,且每批物品均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的物品。 防止虫害侵入的装置不到位 A3012 仓库是否符合卫生要求 《食品安全法》第二十七条GB14881-2