家常菜蒸-炖-汤类的做法.docVIP

水煮肉片 用料 猪里脊肉200克相克食物 蔬菜适量 鸡蛋1个相克食物 淀粉适量 新鲜辣椒2个 泡椒适量 干辣椒段适量 花椒1小把 豆瓣酱1勺 辣椒油1勺 老抽少量 蒜瓣4个 做法 1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。 2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。 6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。 7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。 8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。 小贴士 也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。 土豆炖排骨 健康功效 补充营养、可作主食、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤 用料 排骨500克 土豆一个相克食物 油适量 葱姜蒜少许 生抽2勺 老抽1-2勺 盐适量 料酒2勺 糖少许 花椒几粒 做法 1.将肋排洗净后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、盐少许，白糖少许腌半个小时左右 2.土豆去皮切块备用 3.锅中加热油，油热后将土豆炸一下 4.炸至外皮焦黄。（炸过的土豆在炖煮的过程中不会变成泥，但是这一步我有点失败） 5.将排骨也过一遍油（这步也可以省略） 6.铸铁锅中放入少许油，油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味 7.加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐，加入少量的水（水不需要很多，刚没过排骨即可，或者更少） 8.将土豆倒入排骨中，盖上锅盖，使劲炖吧，铸铁锅的锅盖很重，能很好的保留排骨的原汁原味 9.大火烧开后转小火慢炖30分钟即可 10.开锅如果还有水的话，可以大火收干，也可以直接带汤汁食用 胡萝卜玉米排骨汤 健康功效 明目、增强抵抗力、降糖降脂、利膈宽肠 用料 排骨500g 甜玉米一根 胡萝卜一根相克食物 生姜适量 料酒1茶匙 排骨炖料一包 白醋几滴 盐适量 做法 1.排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量 2.玉米切块备用；胡萝卜同样切成块 3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净 4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火 5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了 6.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可 小贴士 汤，既有营养，也比较容易消化。不过，喝汤是有讲究的哦。很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。今天看到养生书上说：喝汤的时间很有讲究，书上说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”，让我们就把汤放在饭前喝吧。 排骨汤 健康功效 降血压、促进生长发育、整肠通便、消热解毒、降压防病 用料 排骨 荸荠 淮山 葱 姜相克食物 做法 1.荸荠，淮山，排骨，洗净，姜切片，葱打结备用 2.将排骨飞水，洗去所有的杂质。放回砂锅中,放入7分满的水 3.大火烧开后，中小火将排骨炖半小时后，倒入切好的淮山和荸荠 4.大火再次烧滚，中小火炖45分钟至60分钟 小贴士 排骨不同于龙骨,不需要长时间的炖煮就可以熟烂。2.骨头飞水完,一定要洗干净其中杂质,这样的汤头才会浓郁且干净,纯粹。3.此砂锅保温性能非常的好，温度上来，汤滚动厉害，所以水不能搁的太多，否则会扑锅。4.喜欢淮山脆些，炖的时间短点，反之时间就长点。 玉米鸡蛋羹 健康功效 防癌抗癌、减肥、促进胃肠蠕动、抗衰老、明目、降血压降血脂、增加记忆力 用料 甜玉米一根 鸡蛋两个 香油 酱油 香葱 做法 1.准备好鸡蛋和玉米。 2.玉米用擦丝器擦成蓉。 3.将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。 4.加入玉米汁搅拌均匀。 5.锅内注入适量水煮沸，放入玉米蛋液。 6.用一个有透气孔的盖子盖在碗上，盖上锅盖大火蒸10分钟。 7.蒸熟后淋上适量芝麻油和酱油。 8.撒上葱花即可。 小贴士 如果没有带孔的碗盖，可以用保鲜膜。2、加入玉米搅拌蛋液的时候，用筷子感觉一下，如果有紧实感可以适量