农家乐培训答案.ppt

《 按星级标准提档升级 创特色优势增加经营收益》 一、树品牌，创造影响力 二、创特色，打造吸引力 三、增效益，留住老顾客 《 按星级标准提档升级 创特色优势增加经营收益》 农家乐兴起的原因： 1、顾客消费观念的变化，厌倦了单一的生活方式，希望体验不同的饮食和新鲜的环境。 2、健康观念的不断深入，吸引人们体验传统的饮食 3、人们对生活质量的需求。外出游玩的增多。 问题一：顾客是来干什么的？ 问题二：老顾客对于我意味着什么？ 问题三：为什么我的回头客特别少？ 问题四：为什么我创的特色顾客不认可？ 首先我们要解决几个问题，第一个：很多人肯定会问，我做农家乐是搞什么的？大多数人肯定会说，农家乐嘛就是搞餐馆的，顾客去农家乐就是为了去吃东西。为什么呢？因为绝大多数的农家乐收益主要来源于餐饮经营，所以大多数老板眼光都只放在如何把菜搞好，如何请个好厨子把菜的味道整巴适。顾客真的就是来吃饭的吗？实际上作为乡村旅游的一种形式，就有旅游的特性在里面，前面讲了，农家乐的兴起主要在于城市的发展和人们生活方式生活观念发生的变化，希望去感受体验不同的生活方式，吃饭只是其中一部分，更多使人们在精神上要去体验一种快乐。因此只要是旅游，比如我们去旅行讲究的都是三个条件，第一吸引力，有吸引力我们才能选择这个地方，第二是刺激性，去了之后玩的很开心，吃的很到位。有刺激才会给我们留下深刻的印象。第三个回忆点，给顾客留下深刻的回忆了，顾客才回反复来体验，反复来消费，甚至是广泛的宣传，成为你的义务宣传员。 一、树品牌，创造影响力 “酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。 农家乐的宣传目标： 1、传递信息 2、提高知名度 3、吸引新的旅游者 二、创特色，打造吸引力 1、独特的外部环境 （1）外部环境 （山水、园林、建筑等） （2）营业环境 （房屋、装饰、用具等） （3）交通环境 （道路交通、停车位） 2、独特的服务项目 （1）特色餐饮 （2）特色项目 不管是建筑和是餐饮还是服务，所有企业经营的一个原则是要有吸引点。找到自己的特色点。从自身的环境条件出发，确定经营方向和模式，是品尝购物型，还是休闲娱乐型，是奇异风光人文型，还是民俗文化型，等等； 突出一个”农”字 “乡土味”是“农家乐”的特色，也是“农家乐”的根。“原始、生态、新奇”的特点已经成为游客追求的生态旅游新时尚，所以在经营时，不妨迎合顾客的需求，吸引客源。 ??材料供应要新鲜，烹饪土法效果好。蔬菜是农民自家菜园里现摘的，鱼是从水塘里现捕的，家禽是后山竹林里现捉的。可以由游客自己去采摘，去打捞，去新鲜捕捉。野生植物要多上桌，新鲜是农家菜对城里人最大的吸引。农家菜的特色是原汁原味、淳朴自然，所以不要盲目学习宾馆的菜肴，少加调味料，保留传统柴火灶头，使用农家的传统做法 房前屋后多绿化，农村旧物是宝贝。村子周边的山林、竹林是天然的资源，房前屋后就要靠自己来绿化美化。此外，不要认为农村的旧东西会被城里人笑话，这些旧物最珍贵，最能吸引城里人来农家游玩。所以要保留、恢复旧的农具、炊具、生活用品。习惯了城里的高楼，看惯了现代化人工景物，秀美的田园风光、久违的新鲜空气、自然纯朴的农家生活成了城里人的向往。所以在选择布置装修时，要与城市区别开来，尽量做到回归自然。 ??农家小院筑围墙，地面硬化要慎重。用低矮的砖墙或者竹篱笆将院子围起，给人一种神秘感，吸引游客走进院子来看看。铺上石子小路，院内种上花草、果树、蔬菜等。要告别以前农村“雨天一身泥，晴天一身灰”的状况，但是该保留泥地的地方还是应该留出空地，铺上青砖、种上植物、撒上草籽，不要一味浇上水泥。?????? ??客房的墙上可以布置一些自制的小装饰品，如竹编工艺品、竹木编成的画框等等。晚上可以在床头柜放一两个自家种的水果。外出旅游拍的照片、全家福、家里的老照片等，可以摆放出来，使人感觉到和谐、温馨 ”房子的外墙上画着鲜艳的梅花，每张茶桌上精心布置小盆栽梅花” 特色差异还表现在饮食和娱乐项目上。 “农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭”（俗称“金裹银”）、“腊肉豌豆焖饭”、“红苕（或南瓜）焖饭”、“豇豆（或萝卜丝）焖饭”等等。其实，这些饭既有农家特色，又好吃，而且成本不高。“农家乐”的小吃和面点也不能搞得和城里一样，而是应当突出农家特色，搞一些诸如凉粉、凉面、锅摊（薄煎饼）、发糕、叶儿粑、粽子、土豆饼、红苕饼、玉米饼、以及煮玉米、煮红苕、煮土豆之类的小吃和面点。 “我们这几家都是做土鸡的，我怎么能做出特色？”菜品上一定要设计自己的特