陈列标准永辉总结.pptVIP

■品类大小、依次排开 ■悬挂售卖、瘦肉朝外 ■整齐易取、证单齐备 ■卖相不佳、折价处理 ■内脏盘装、板油悬挂 ■卫生杂物、及时清理 ■价格清晰、书写规范 第二部分 生鲜商品陈列标准 猪肉的陈列要点 家禽商品陈列标准 1、冻品的台面： (1) 台面要进行分类陈列(如：内脏、骨类)随时保持台面的整洁、丰满、新鲜。 (2)、根据当店售卖商品的种类合理安排台面，合理利用堆头，使其价值最大化 (3) 根据销售情况高峰期台面可陈列2－3层，低峰期陈列1-----2层。 (4) 根据商品的特征进行排列，保持台面美观，及时挑选变质、变色商品，以保证商品的新鲜。 (5)特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大、小肠、花肠要化冰后方可上台面。 (6)骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列。 (7) 正确书写价格牌，悬挂时要与商品的位置相对应。 (8) 根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜。 (9) 做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。 第二部分 生鲜商品陈列标准 2、禽类（鲜品）台面： (1)台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售。 (2)当商品悬挂售卖时要注意悬挂的方法。（例如：鸡要挂鸡鼻孔） (3)鸭类（除水鸭母）肉脏掏空上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖。 (4)鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售。 (5)当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽 (6)在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽。 (7)兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉），可进行二分之一分割销售。 3、牛羊肉台面 (1)羊肉分割陈列前，要先刮掉表面杂毛。 (2)牛羊经分割后进行分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上。 (3) 夏天时台下不允许存货。 (4) 在低峰期时及时清理卫生，创造良好的购物环境 第二部分 生鲜商品陈列标准 ■台面整洁无羽毛 ■鸭类上架去内脏 ■血渍流出及时擦 ■免子上台去肛门 ■冻品销售少添量 ■假底陈列显丰满 ■时时新鲜防损耗 第二部分 生鲜商品陈列标准 家禽的陈列要点 冰鲜商品陈列标准 1、商品的价格牌要书写正确、清晰且各参数要按公司的要求书写、品名、单价并要与陈列的商品对应。 2、台面商品的陈列要归类、规范进行。 3、根据商品的特性（如：大小等）进行陈列。 4、台面陈列的商品应保持丰满、整齐、统一朝向、易取。 5、合理使用端头等特殊位置，使台面陈列时价值最大化。 6、鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔。 7、冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘。 8、不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用。 9、对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列。 10、对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至折价区销售处理。 11、一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列。（部分商品除外） 12、冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗。 13、冻小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大的损耗　 14、做好台面及销售区域的卫生工作。创造良好的购物环境。 15、冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。 16、商品台下存放时禁止直接触地，保证商品卫生。 第二部分 生鲜商品陈列标准 ■丰满整齐朝向统一易取 ■章鱼目鱼鱿鱼托盘陈列 ■鲜带金线鱼易破肚隔冰 ■池蛋鱼斜呈斜角须露头 ■马鲛头尾交叉注意头尾 ■黄瓜鱼用粗冰会伤鱼肚 ■损耗大的商品缩小陈列 ■洒冰可增加美观又保鲜 ■表面有杂质用冰水洗净 ■冰盐清洗商品保持新鲜 第二部分 生鲜商品陈列标准 冰鲜的陈列要点 贝类商品陈列标准 1、商品的价格牌、POP要书写准确。品名、单价等各个参数按有关部门规定规范书写。价格牌必须与商品相对应。 2、台面陈列时商品要归类陈列。 3、商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售。（蛏除外） 4、贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。注入相应盐度的盐水，七分满为限。 5、高档贝类需用纯海水养殖。 6、新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头。避免顾客挑选时造成拥挤。 7、销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质。 8、定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施。水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净。 9、保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放。 10、贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗。 11、做好销售区域的卫生清洁工作， 第二部分 生鲜商品陈列标准 贝类的陈列要点 第二部分 生鲜商品陈