户外调研实习报告调研讲解.doc

仲恺农业工程学院 暑假大学生社会调研活动调研报告 调研内容：调查潮州小吃的现状与前景 院 系： 机电工程学院 班 级： 机械142、机械143 姓 名： 庄义创、刘泽鹏、叶树选 实践时间：2015年7月15日-2015年7月21日 实践地点：潮州市湘桥区牌坊街及其周围街道 目录 一.摘要 3 1.调研背景 3 2.调研目的 3 二.调研策划 3 1.调研内容 3 2.调研安排 4 3.经费预算 4 4.问卷设计 4 5. 注意事项 4 三．调研情况及分析 4 （一）潮州小吃业的发展现状 4 （二）潮州小吃的优势与不足 5 1.潮州小吃的主要优势 5 2.潮州小吃业的不足之处 6 （三） 外地小吃缘何抢摊潮州市场 8 四.问卷数据分析 9 五.调研总结 14 （一）对此次调研活动的总结 14 1.深化改革创新，提高经营水平 14 2.加大投资力度，开拓外地市场 14 3.加大扶持和监管力度 15 （二）此次调研中存在的问题 15 （三）此次调研活动中的收获 15 六． 附录 15 附录1 调查问卷 15 附录2 潮州小吃大汇总以及部分老字号地址 17 关于“探寻潮州小吃，传承美食文化”的 暑期实践小组调研报告 ——潮州小吃的现状与前景 一.摘要 1.调研背景 古老的城墙蜿蜒于韩水之滨，昭示着潮州源远流长的历史。素有“海滨邹鲁”之称，有着许许多多历史悠久、具有浓郁地方风味、饮誉海内外潮州小源于民间,是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂,荤素皆有,蒸、煎、烤、炸齐全,品种丰富,口味清鲜,用料讲究,制作精细,乡土风味浓厚。 （2）与外地小吃比较，吸取其成功经验，研究潮州小吃怎样才能在种类齐全、花样繁多的各地小吃竞争中取胜。 （3）了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。 二.调研策划 1.调研内容 由于牌坊街以及周围路段是较多潮州小吃以及老字号的聚集地，因此我们选择在这些路段进行调查及采访，并且在这些路段以及人流量较多的景点发放纸质调查问卷。内容主要是对小吃摊老板做一些小吃销售量和是否有传承人等方面的采访以及调查外来旅客对潮州小吃的印象。 2.调研安排 我们小组总共有3个人，因此分为两个小组，一个是采访组，一个是调研组。 采访组成员：庄义创 任务：采访小吃摊老板以及外来旅客，；撰写调研报告 调研组成员：刘泽鹏 叶树选 任务：制作、发放调查问卷；统计数据；查找资料 3.经费预算 （1）为了节省经费，我们采用步行跟公车相结合的交通方式，并且自带饮用水，路费预算是20元； （2）购买小吃的预算是100元，通常只购买一到两份，队员共享； （3）打印调查问卷，此次我们发放100份调查问卷,打印费预算12块。 4.问卷设计 通过上网查找以及询问同学，讨论后我们制定了并发放了100份问卷用以调查当地居民以及外来游客。 注意事项 （1）天气炎热，外出调研应带足够的饮用水，防暑措施做充分，同时多选早上，傍晚，晚上调研； （2）调研时要说明来意及调研内容，注意礼貌。 三．调研情况及分析 潮州小吃品种繁多，源远流长。过去，潮州府城作为潮汕九县的政治中心和粤、闽、赣经济交流的一个枢纽，流动人口较多。不少小民百姓便因地制宜，做起小本的食品生意。他们发挥自身的聪明才智，不断改进、创新，制作出花样繁多，人无我有，人有我好的名优小吃，满足了人们的美食需求。 潮州小吃业的发展现状 改革开放以来，随着经济的发展，潮州市区经营小吃的商贩日渐增多，大街小巷随处可见风味小吃，小吃店呈遍地开花之势。部分星级酒店也兼营了传统小吃，因此正如有人所说的：“小吃风味处处留。” 近年来，面市的小吃有粿品、油炸品、甜品、鱼肉丸、饼食、腌制品、花生制品等系列百多个品种。配料上，荤素皆有；做法上，焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等数种，各具其妙。潮州小吃制作流程复杂，从选料加工，配以佐料，直到成形，自始至终贯穿着精和细。 最近几年来，传统小吃业也有了一定的发展。2000年元宵节，潮州市人民政府首次举办了隆重的潮州美食文化节，节上除评选名菜名厨外，还评选出了20道名小吃，并给