15食品安全及营养15.pptVIP

食品卫生与健康 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、食品安全知识 1 食品卫生安全 ：干净，无毒，无害。 2 食品质量安全:(1)功用性,即色香味形能量保证；（2）卫生性，不污染、无毒、无害；（3）营养性，生物价值高；(4)稳定性，易保存，不变质，不分解；（5）经济性，物美价廉、食用方便。 3 食品营养安全：营养成分要符合标准。 4 食品数量安全：食品数量能满足人民的基本需要。 5 食品生物安全：现代生物技术的研究、开发、应用以及转基因生物的跨国、越境转移可能会产生潜在的风险和威胁。 6食品的可续性安全。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、我国食品安全现状 “整体状况有所改观，但是仍然存在不少问题。” 1 食品污染源 (1)农用化学物质 包括农药、化肥、激素以及饲料添加剂等。如瘦肉精，化学激素催熟的蔬菜水果，有激素残留的鳝鱼和甲鱼等。 （2）工业污染 废渣，废水和废气的排放，造成土壤污染、水源污染和大气污染等 （3）食品储存和加工环节 ①细菌污染和霉菌污染 ②违规使用添加剂，食品中含有毒有害物质。 ③使用劣质原料，使食品缺乏营养甚至有害。 （4）疫病、生物污染 如口蹄疫、疯牛病、禽流感等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 我国的食品卫生制度不健全 （1）法律法规欠缺 （2）标准体系不完善 （3）检测设备落后 三、控制食品安全的措施 （一） 认识和把握食品的风险性 （1）生物性危害 食品生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒、昆虫。与食品卫生相关的主要是： ① 微生物引起的食品污染与食品腐败变质。 ② 霉菌及霉菌毒素对食品的污染 ③ 人畜共患寄生虫病 ④ 消化道传染病（病毒及细菌） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （2）化学性危害 ① 来自生产、生活和环境中的污染物 ② 食品容器、包装材料、运输设备等接触过程中渗入到食品中的污染物 ③ 滥用食品添加剂 ④ 在食品加工、储存过程中产生的有害物质 ⑤ 掺假、制假过程中假如到食品中的有害物质。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （3）物理性污染 ① 来自产、储、运、销的污染物 ② 食品的掺假、制假 ③ 食品的放射性污染 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）消费者购物的理智性 选购食品时尽量选购品牌的，而且要到大型、信誉好的超市购买定型包装品牌。 注意看食品的标签，重点要看生产日期、保质日期、产地、生产商、产品成分等内容，不买“三无”产品（无生产厂家，生产日期和保质期）食品。 仔细观察产品外包装，字迹模糊、出现错别字、偏色、套色误差大的产品很可能是假冒伪劣产品。 尽量选购时令盛产蔬菜，要学会识别过量使用生长激素的农产品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 如蔬菜水果过大，其性状和色泽过于诱人，番茄顶部长着桃子似的凸起，无根豆芽等都是点过激素的标志。 5 采用无色塑料袋，餐具包装和储存食品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Clie