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茶水知识 主要内容： ◆茶的概念 ◆茶的分类 ◆茶的推销介绍 ◆各类茶叶冲泡要求 ◆茶水服务规范 ◆渔歌舫茶叶知识 一、茶的概念 茶是一种植物，即茶树。 茶是当今世界广为流行的一种大众饮品，号称世界三大饮料之一，即茶水。 茶是一种商品，即茶叶。 二、茶的分类 （一）茶水的分类 根据茶叶制作时的发酵程度可将茶分为：红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六种。 红茶属于全发酵茶，绿茶属于不发酵茶。 三、茶的推销介绍 春季多喝花茶：可缓解春困带来的不良心境。 夏季饮用绿茶：清热提神。 秋天饮用青茶：缓解“秋燥”。（秋天干燥，口鼻咽喉干燥，皮肤干裂，中医称之“秋燥”。） 冬天多饮用红茶：红茶干温，可养人阳气，给人以温暖的感觉。 四、各类茶叶冲泡要求 1.乌龙茶（半发酵茶） 茶 具：紫砂茶具 水 温：刚沸腾的开水 茶与水的比例：100毫升水放入5克乌龙茶最合适。 注意事项：冲泡乌龙茶须用刚沸腾的开水冲泡，水温高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。乌龙茶较耐泡，一般泡饮5－6次。 四、各类茶叶冲泡要求 2.绿茶（不发酵茶） 茶 具：玻璃茶具 水 温：80度－90度的开水 茶与水的比例：100毫升水放入2克绿茶最合适。 注意事项：绿茶不能水温过高，因为绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，很多芳香物质也很快挥发。一般冲泡3次，味道就较淡了，需要及时补充茶叶。 四、各类茶叶冲泡要求 3.紧压茶 茶 具：盖碗 水 温：90度的开水 茶与水的比例：100毫升水放入5克普洱茶最合适。 注意事项：普洱茶必须用经滚沸的开水进行高温洗茶，将茶表面的不洁物和异味去掉，重分释放普洱茶的真味。普洱茶经久耐泡，若是久陈的普洱茶，冲泡十泡后，茶汤依然红艳，甘滑回甜。 五、茶水服务规范 一、点茶水 三、泡茶 2.根据客人所点茶叶，用相适宜的水温进行冲泡 ●洗茶 ：服务人员侧身站于备餐台处，将提前包好的茶叶放入茶壶中，倒入适量的热水（以没过壶底为佳），顺时针旋转一圈 ，倒掉进行洗茶。  ●向壶中注入8分满的热水，盖上壶盖，进行斟倒。 四、斟茶丁字步站于客人右侧从主宾开始斟倒。斟倒时左手背于体后，身体前倾15度，右手握住壶柄，距杯口1厘米进行斟倒，斟倒时注意流速控制，不要过快过慢，茶水斟倒7分满。语言：您好，为您斟倒茶水，请慢用，小心烫。  五、换茶1.餐中，当茶水颜色变淡时，根据客人的需求进行更换●操作标准：将原来壶中的茶叶倒掉，重新加入茶叶进行冲泡2.餐中，客人旳茶水中掉入异物，或客人吐酒时，及时为客人更换3.客人长时间未饮用茶水，变凉时为客人更换。●操作标准：左手端托，托盘中放入茶水盒及茶壶，站于客人右侧，语言：“打扰一下，为您换一下茶水？”得到客人允许后，把客人杯中旳茶水倒入茶水盒中，重新斟倒新旳茶水。 六、渔歌舫茶叶知识 LOGO 东营蓝海国际大饭店 新员工培训 培训人： 问茶 向客人介绍所有茶叶品种，请客人选择。对茶叶品种掌握熟练，并能根据客人的情况给予合理化建议。 洗茶 按照标准量进行投放茶叶，并用温开水清洗茶叶，1分钟后将茶水倒掉。使用专用茶匙，确保茶叶数量的准确性。 泡茶 用适当温度的开水进行泡茶。冲泡时间恰当，确保头泡茶汤的质量。 斟茶 从主宾位开始为客人斟茶。姿势标准，语言到位。 换茶 根据客人餐中饮茶的数量，进行及时换茶。可征询客人意见，确保茶汤的质量。 服务员站于点茶水客人（主陪或副陪）右侧身体前倾15度，询问茶水。 语言：“您好xxx，请问茶水怎么为您准备呢？我们酒店有日照绿、铁观音、菊花也有普洱，您喜欢喝哪一种呢？ ●客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。 ●客人拿不定主意时，主动推荐：“现在是夏季，天气比较热，建议多喝点绿茶，绿茶具有祛暑的作用” 点 茶 洗 茶 注入热水8分满 品种 名称 最佳泡茶水温 注意事项 乌龙茶 铁观音 刚沸腾的开水 1．冲泡乌龙茶须用刚沸腾的开水冲泡，水温高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 绿茶 日照绿 80度－90度的开水 1．冲泡绿茶不能水温过高，因为绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，很多芳香物质也很快挥发。 黑茶 普洱茶 90度的开水 1．普洱茶必须用经滚沸的开水进行高温洗茶，而且要洗两遍，将茶表面的不洁物和异味去掉，重分释放普洱茶的真味。 花草茶 菊花茶 刚沸腾的开水 放置茶叶 注入热水少许 斟 茶 斟 茶 品种 产地 价格 日照绿 日照 38 铁观音 福建