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有机普洱茶生产技术规范探讨 陈 虎 （云南省农业科学院党政办公室 昆明 650231） 摘要 通过分析有机普洱茶生产条件与特征，总结提出了有机普洱茶对生态条件、基地选择、肥培管理、病虫害防治、加工技术和在有机普洱茶加工中应注意的问题等技术要求，为普洱茶向有机茶方向发展提供可操作性的技术探讨和规范。 关键词：有机普洱茶：有机茶；生产技术规范 一、引 言 普洱茶是我国历史悠久的传统名茶，是原产滇南澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青一揉捻一晒干，加工而成的晒青毛茶以及以晒青毛茶为原料，压制成型的各种紧压茶，经长时间的贮存演变而成；或以晒青毛茶为原料，经后发酵加工成各种普洱散茶和普洱紧茶。外形条索粗壮肥大完整，色泽褐红或带灰白色，具有滋味醇厚回甘、陈香显著、汤色红浓、叶底红褐的品质特点，是港澳台、东南亚茶叶市场上倍受消费者青睐和推崇的特种茶。普洱茶从外形上分为散茶和紧压茶两类。紧压茶形状各异，有砖、饼、沱等，普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此普洱茶在日本、法国、德国、意大利、香港、澳门等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。 随着经济的发展和生活水平的提高，人们的消费观念和消费行为发生变化，特别是对食品的质量要求越来越高，开始从温饱型食品向纯天然、无污染、高质量的食品方向发展。茶叶为世界三大无酒精饮料，其卫生与安全状况直接关系到人体健康，人们绿色意识的加强，除了要求茶叶应具有传统的“色、香、味、形”之外，还要求严格限制茶叶中农药残留量和其它对人体有害物质的含量。作为一种机能性食品，茶叶对人体具有生理功能的调节作用，它又是中国人民日常生活的必需品。随着东南亚、日本及德、美等地区的消费者对高品质普洱茶的需求日益迫切及普洱茶文化在这些地区的广泛传播，开发生产有机普洱茶，不但有很大的市场发展潜力，而且具有深远意义。 有机普洱茶是有机茶的一种，它是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，生产中不使用化学合成农药、化肥、除草剂、合成色素、添加剂和防腐剂、生长素等，并经有机食品认证机构审查颁证的普洱茶产品和再加工制品。其特征为：1、鲜叶原料来自有机农业生产体系；2、加工、包装、运输、储藏、销售过程中不受污染：3、完善的质量控制和跟踪审查体系：4、生产过程中对生态破坏和环境污染最小：5、经过独立的认证机构颁证。有机普洱茶是一类真正的天然、富含营养、高品位的卫生保健饮品，故有机普洱茶的开发生产，有许多与常规普洱茶生产不同的特点，其要求的设施条件、人员素质及加工管理更高，作者着力对入世后茶叶出口的挑战及国际市场上对有机茶的大量需求的思考，提出有关有机普洱茶生产技术的某些规范要求，以期对开发有机普洱茶提供参考，引导和加快我省有机普洱茶的发展。 二、有机普洱茶生产技术规范 （一）有机普洱茶的生产条件 按国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关有机农业和食品生产的基本标准，有机普洱茶生产应符合以下条件：1、有机普洱茶的原料（云南大叶种鲜叶、晒青毛茶）必须来自有机农业基地没有污染的古茶园、古茶林（树）和现代化有机茶园；2、有机昔洱茶必须是按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工出来的普洱茶：3、加工出来的有机普洱茶或再加工制品必须是经过有机食品颁证组织进行质量检查，符合有机食品生产、加工标准颁给证书的普洱茶。总之，有机普洱茶是根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、加工技术规范而生产出来的经有机食品颁证组织颁发证书供人们饮用的普洱茶。作为有机茶之一的有机普洱茶，其生产条件，也应与确保其产品的无污染、高品位和高质量之要求相符合，因此，必须做好基地的选择和建设。 （二）有机普洱茶的基地选择 云南特别是普洱茶的重点生产地—今思茅地区、西双版纳州、临沧地区自然条件优越，山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，宜于茶树生长。有机普洱茶园的基地选择，根据生产有机食品的生态环境质量标准要求，应选择空气清新、水质纯净、土壤肥沃深厚且未受污染、远离城市、工矿企业和公路铁路干线的山区或丘陵的茶园。若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准，经2—3年的转化期，可以从常规茶园转化为有机茶园）作为有机普洱茶生产基地。基地四周必须设置防护林带，林带与茶园相距2--3米，中间开隔离沟。在隔离沟的外沿，应种植适应当地条件的生长速度快、抗风力强与茶树无共同病虫害的杉树、马尾松、苦楝、合欢等树种。基地周围5km内不得建有排放有害物质（包括有害气体）的工厂、矿山、