饮料用水及水处理.pptVIP

第1章 饮料用水及水处理 本章主要解决三个问题： （1）饮料生产用水为什么要处理？ （2）饮料生产用水怎样处理？ （3）处理后的水应达到什么标准？ 第一节：软饮料用水的水质要求 第二节：软饮料用水的水处理 1.1 饮料用水的水质要求 地表水 地下水 城市自来水 1.1.2 水中杂质对饮料生产的影响 水的硬度 水中离子沉淀肥皂的能力。 硬脂酸钠+钙或镁离子→硬脂酸钙或镁↓ (肥皂) (含量) (沉淀物) 水硬度过大对饮料的影响 当水的硬度过大时，会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，对饮料生产会产生一些不良影响，例如Ca(HC03)2等会与有机酸反应产生沉淀，影响产品感观品质; 非碳酸盐硬度过高时，还会使饮料出现盐味； 另外，在洗瓶时，在浸瓶槽上形成水垢，会增加烧碱的用量。 水的碱度 是指水中能与H+结合的0H-，C032-和HC03-的含量，以mmol／L表示。 水中0H-，C032-和HC03-的总含量为水的总碱度。 碱度过大时对饮料生产的影响 和金属离子反应形成水垢，产生不良气味； 和饮料中的有机酸反应，改变饮料的糖酸比与风味； 影响CO2的溶入量； 造成饮料酸度下降，使微生物容易在饮料中生存； 生产果汁型碳酸饮料时，会与果汁中的某些成分发生反应，产生沉淀等。 1.1.3 饮料用水的水质要求 饮料用水，除应符合我国“生话饮用水卫生标准(GB57