连锁超市生鲜管理手册.pdf

）上（ 册 册超市生鲜管理手超市生鲜管理手连锁连锁 册超市生鲜管理手连锁 超市生鲜管理手连锁 页 共 页 第 73 2 4545一、设备保养的目的 45 45 4545生鲜设备保养责任制 第六章 45 45 4444六、日配部的卫生管理 44 44 4242五、熟食（面包）部的卫生管理 42 42 4141四、水产部的卫生管理 41 41 4040三、肉类部的卫生管理 40 40 3939二、蔬果部的卫生管理 39 39 3838一、卫生管理 38 38 3838生鲜区卫生管理责任制 第五章 38 38 3535五、日配部岗位责任制 35 35 3030四、熟食部岗位责任制 30 30 2828三、水产部岗位责任制 28 28 2626二、肉类部岗位责任制 26 26 2323一、蔬果部岗位责任制 23 23 2323生鲜区部门岗位责任制 第四章 23 23 2323生鲜营运管理 第二分册 23 23 2222七、超市日配的鲜度管理 22 22 2121六、超市熟食鲜度管理 21 21 1919五、超市水产品的鲜度管理 19 19 1717四、超市肉类鲜度管理 17 17 1616三、超市蔬果鲜度管理 16 16 1515二、保鲜方法 15 15 1515一、鲜度管理 15 15 1515生鲜商品的鲜度管理 第三章 15 15 1414三、与各相关单位之间的沟通与协调 14 14 1212二、生鲜管理部门岗位工作职责 12 12 77一、生鲜管理部门 7 7 66超市生鲜管理部门 第二章 6 6 55四、超市生鲜区吸引顾客的关键 5 5 55三、超市生鲜经营的竞争优势 5 5 44二、生鲜经营在超市中重要作用 4 4 33一、生鲜商品定义和经营范围 3 3 33生鲜经营的基本概念 第一章 3 3 录 目 页 共 页 第 73 3 7070七、日配陈列、销售原则 70 70 6969六、熟食（面包）陈列与销售 69 69 6868五、水产品陈列与销售 68 68 6767四、肉类的陈列与销售 67 67 6565三、蔬果的陈列与销售 65 65 6565二、生鲜商品销售管理 65 65 6464一、陈列管理 64 64 6464生鲜陈列、销售原则 第九章 64 64 6363七、日配订货、补货原则 63 63 6161六、熟食（面包）订货、补货原则 61 61 6060五、水产订货、补货原则 60 60 5959四、肉类订货、补货原则 59 59 5858三、蔬果订货、补货原则 58 58 5757二、订货方式 57 57 5757一、订货管理 57 57 5757生鲜订货、补货管理 第八章 57 57