真情永芋材料制作人刘惠娟芋头2个洋菜粉2包桂花蜜少许蔓越.doc

☆真情永芋☆ 材料： 製作人：劉惠娟 芋頭 2個 洋菜粉 2包 桂花蜜 少許 蔓越莓 少許 水 1000c.c. 作法： 1.先將芋頭蒸熟。 2.用果汁機加水，加熟芋塊打成汁。 3.入鍋煮並加入洋菜粉小火煮滾，在加入蔓越莓。 4.入模放涼，淋上桂花蜜即可。 ※芋泥核桃糕※ 材料： 製作人：劉瑞蓉 1.麥芽 650g 6.沙拉油 50g 2.糖 30g 7.水 65g 3.鹽 5g 8.玉米粉 38g 4.水 50g 9.核桃 400g 5.芋泥 800g 作法： 1. 1-4放入銅盆或不沾鍋加熱煮沸。 2.加入5煮沸。 3.加入8-10主開至溫度125℃左右時加入核桃並拌勻。 4.倒入模具待冷後，即可切割分裝。 ?香Q翡翠芋? 材料： 製作人：廖蕉妹 橄欖油、香菇、大蒜、蝦米、韭菜、胡椒粉、瘦豬肉、 芋頭一斤半、鹽巴 以上材料都適量 蓬萊米 150斤 製作步驟： 1.蓬萊米先泡水4小時。 2.再將蓬萊米磨成漿，等漿呈現固硬狀。 3.芋頭切成絲。 4. 橄欖油、香菇、大蒜、蝦米、韭菜、胡椒粉、豬肉 爆香之後，再加上芋頭絲呈現半熟之後，加入蓬萊 米固體，利用手來回磋，待材料混好蓬萊米進行適 量，一塊一塊放置蒸籠。 5.炒韭菜之後放上蒸熟的芋頭糕即完成。 「芋泥香包」 材料： 製作人：葉日娥 糯米 一斤 太白粉 4兩 地瓜粉 半斤 芋頭 二斤 竹筍、香菇、蝦仁、肉絲、油蔥、胡椒粉、鹽 作法： 1.先將部分芋頭蒸熟，加入糯米粉、太白粉、地瓜粉 搓成麵團。 2.把剩餘芋頭切丁 竹筍切丁 鍋中放入少許油，依序放入香菇、蝦仁、肉絲、芋 頭丁、竹筍丁、爆香，再加入鹽、胡椒粉、油蔥即 成餡料。 3.把麵團細分成一小團，包入餡料弄成南瓜形即可。 4.鍋中放水至滾，蒸熟即可。 →芋泥金鑽← 材料： 製作人：黃翠娥 芋頭 油豆腐 荸薺 調味料： 胡椒粉、鹽、太白粉 製作過程： 1.將芋頭削皮洗淨，切大片。 2.荸薺洗淨切小丁。 3. ①與②同時放入電鍋蒸熟。 4.油豆腐中間部分挖空。 5.將③搗成泥，放入胡椒粉、鹽攪拌均勻，放入油豆 腐內，灑入適量的太白粉。 6.起油鍋加溫至約120℃，放入好太白粉的油豆腐約 一分鐘後起鍋即成。 △芋頭小菜包△ 材料： 製作人：余三妹 芋頭、太白粉、糯米粉、餡料、蘿蔔絲、絞肉、 香菇、香蔥、蝦仁 作法： 1.芋頭去皮切塊蒸熟。 2.蒸熟的芋頭加少許油、太白粉、糯米粉揉成團。 3.將香蔥爆香加絞肉、蘿蔔絲、香菇、蝦仁炒成餡料 備用。 4.將芋團分成小團擀成皮，包入餡料即成菜包。 5.放入蒸籠，小火蒸約10分鐘即可。 〉〈材料： 製作人：呂靜妹 芋頭、透抽、海苔、蛋黃、葱段、芹菜、紅蘿蔔 作法： 1.芋頭去皮切塊，蒸熟加少許糖備用。 2.將芋頭、海苔、蛋黃、葱段、芹菜、紅蘿蔔，捲成 壽司狀。 3.將透抽整支放入開水燙過，把壽司放入透抽內，將 口封住。 4.將前項成品沾上蛋液(蛋加胡椒鹽)小火炸過即可， 然後切成小段即成。 ?芋粿翹? 材料： 製作人：吳阿緞 糯米粉 3杯 油蔥酥 2大匙 芋頭 1斤 粿樹葉 20只 蝦米 2兩 調味料： 鹽 1茶匙 味素 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1.芋頭刨絲，炒鍋熱油加芋頭絲、蝦米、油蔥酥炒 香、 並加調味料炒勻。 2.糯米粉加熱水半杯調好，加入炒香之芋頭絲揉成均 勻粉糰。 3.將芋頭粉團分成數塊，每塊做成半月狀，置抹油之 粿葉上，放蒸鍋中蒸約30分鐘，用筷子插入見不黏 筷即可。 4.吃時亦可用少量油小火慢煎，香味撲鼻。 ◎金包銀◎ 材料數量： 製作人：馮蘭英 芋頭 250公克 〈1〉白砂糖 100公克 南瓜 250公克 〈2〉白砂糖 50公克 糯米粉 250公克 水 100公克 蓬萊米粉 50公克 葡萄乾