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什么是葡萄酒新、旧世界 许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的历史。如法国、意大利、德国、西班牙……在葡萄酒行业称之为旧世界。 在欧洲以外的葡萄酒出产国，如澳洲、美国、新西兰、智利、阿根廷……酿酒历史大都在两百年以下，在葡萄酒行业称之为新世界。 新、旧世界之间有以下不同 旧世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，相对规模比较小 公司与葡萄种植的规模都比较大 工艺 比较重视传统酿造工艺 注重科技与管理 口味 以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放 葡萄品种 世代相传的葡萄品种 自由选择的葡萄品种 包装 注重标示产地，风格典雅传统 注重标示葡萄品种，色彩鲜明活跃 管制 有严格法定分级制度 没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志 酒带来的欢乐是短暂的，如同一出芭蕾或者音乐会一样，但酒能鼓舞人生，并给予生活莫大的快乐。 ——拿破仑 进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别 选用的葡萄品种不同 进口葡萄酒：进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。 国产葡萄酒：食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。 酿造工艺 进品葡萄酒：葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。 国产葡萄酒：因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酒酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。 年份 进口葡萄酒：酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。 国产葡萄酒：国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如“1999”，表示这瓶酒的名字就是“1999”，而不是1999年采摘的葡萄。 冰酒 进口葡萄酒：进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度一下。 国产葡萄酒：国产的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。 鉴别 进口葡萄酒：把进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常匀称的，说明酒中是没有添加任何其他东西（水、酒精等）。 国产葡萄酒：把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。 走进法国 葡萄酒王国法国 素有“红酒圣地”的法国，被公认是世上最优秀的产区，著名产区波尔多、勃艮第、宝祖利、香槟区，相信大家都能耳熟能详。举世闻名的法式红葡萄酒占法国总产量的75%，白葡萄酒与粉红葡萄酒占25%，以质量稳定著称，深受饮酒家的信赖。 在法国产区中，酒庄才是真正的主角，为“城堡”之意，若有幸来到法国产区，不仅是沉浸在葡萄酒芬芳中，造访酒庄更好似是经历了一趟时光之旅。 法国的葡萄产区众多，每个产区都有代表品种，所酿制的葡萄酒风情也大相径庭。阿尔萨斯所产生的大多属不甜的白酒，葡萄品种中以雷司令最出名；波尔多所产的红葡萄酒多是以嘉本纳沙威浓、梅乐、嘉本纳弗朗混合酿制而成，白葡萄以雪当利为主，红葡萄则以贝露娃为主；香槟区产的香槟，大多是混合黑皮诺、皮诺莫尼耶（Meunier）、雪当利所酿成的，不过也有的香槟是只用雪当利这种白葡萄品种酿制，一般称为de Blancs。 法国葡萄酒的分级 法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级： 法定产区葡萄酒（Appellationed Origine Controlee,简称AOC） 优良产区葡萄酒（Vins Delimites de Qualite Supperricure,简称VDQS或AO VDQS） 地区特色葡萄酒（Vins de Pays,简称VDP） 日常佐餐葡萄酒（Vins de Table,简称VDT） 法国制定有很严格的法规对葡萄酒的质量加以管制。 从日常餐酒到法定产区葡萄酒都有明确的生产条件以及相对的查核系统，还有相关的常设机构去确保法规的执行。 法定产区葡萄酒（AOC） 法