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任务二 宴会餐台布置 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、宴会的种类 1.按宴会菜式划分： 中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会 2.按宴会性质划分： 国宴、正式宴会、便宴 3.按宴会目的划分： 婚宴、寿宴、庆功宴、接风宴、谢师宴 4.按菜点酒类和用餐方式划分： 传统宴会、冷餐宴会、鸡尾酒会、自助餐宴会 5.按餐饮内容划分： 鱼翅宴、燕窝宴、清真宴、全羊宴、百笋宴、 全鱼宴、素食宴 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （1）国宴：国家元首或政府首脑主办；以主办国的特色菜肴、酒水为主；悬挂国旗；讲究礼仪。 （2）正式宴会：政府和团体主办；讲究排场，要求严格。 （3）便宴：非正式宴会（早宴、午宴、晚宴）；不拘礼仪，轻松自由。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （4）冷餐酒会：菜点（中西式、冷热）陈列于餐台，客人自取食物。 （5）鸡尾酒会：餐（宴）前举办，以酒水为主，配以少量佐酒小食，不使用餐具。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ●宴会接待规格高，形式较为隆重，多使用圆桌；场地布置应根据餐厅的形状和大小以及赴宴的人数多少安排，桌与桌之间的距离以方便服务人员服务为宜。 ●主桌位于面向餐厅正门的位置 ●将主宾入席和退席的线路设为主行道，且宽于其他通道 ●台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应 四、宴会的场地布置 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、宴会座次安排 ●宴会座次安排应根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的宾客身份确定其相应的座位 ●原则：主人坐在厅堂正面，对面坐副主人，主人右侧坐主宾，左侧坐第二宾；副主人右侧坐第三宾，左侧坐第四宾，其他座位坐翻译和陪同人员 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 宾客座次安排（10人为标准） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 六、宴会摆台 1．铺台布 2．摆转台 玻璃转盘摆在桌面中心，检查转盘旋转是否灵活 3．装饰布置 4．拉椅定位 把拉开的主人位首先定位，正面对花瓶，椅坐边缘离下垂台布1cm。从主人位开始顺时针方向对其余椅子同样进行定位 5．消毒 6. 摆餐碟 站在餐位右侧，从主人位顺时针方向开始摆放，餐碟离桌边1cm 7.