上岛西餐培训答案.ppt

欢迎来到我的培训课程 总厨：陈致富 欢 迎 函 歡迎上岛咖啡餐飲部，非常高興有您成為西厨房的一份子，我們也深信您將與有榮焉，有您的協助，成功並非是遙不可及的！ 在這份歡迎檔案中，請利用您寶貴的時間，仔細閱讀並時時溫習，這將使您更能夠勝任愉快，並成為一名專業、傑出的『Tongli 人』！ 餐飲部一直努力不懈，致力經營於下列事項： 提供顧客正確、迅速且高水準的服務。 秉持著積極的態度及團隊精神，營造一個愉快且安全的工作環境。 發展成為一個井然有序，衛生整潔的高級餐廳。 建立同事之間良好和諧的關係。 如果您有任何疑問，或者您需要任何協助，請不要猶豫，立即與我們傾談。 切記”工作不忘微笑”，因為您就是上岛咖啡的最佳代表，所以永遠有出色的表現，好還要更好！讓我們一起努力向目標邁進！ 祝好運！成功並享有更多歡樂！ 陈致富 Lincoln 2009年7 月 17日 我们上岛咖啡的口号是: 服务第一名,品质作保证 工作一小时,奉献六十分 今天工作不努力,明天努力找工作. 上岛西厨房新员工培计划 5月2日至5月31日理论培训 6月1日至6月30目实际操作培训 十大日勉 肚量大一点 嘴巴甜一点 行动快一点 效率高一点 脑筋活一点 理由少一点 做事多一点 脾气小一点 说话轻一点 微笑露一点 上岛新员工厨房培训大纲(理论培训) F / B Outlet 讲解餐饮部组织接结构。 上岛西餐厅营运目标, 服务对象. 上岛西厨房工作职责范围。 上岛西厨房SOP。 上岛西厨房冷菜间工作流程。 上岛西厨房热菜间工作流程。 上岛开放厨房工作流程。 西点房工作流程。 西餐理论 Butchery Meat and Seafood( beef. veal. lamb. pork. chicken. fish…) Herbs and Vegetables Stock. Sauce and Soup Cold Action (dressing. Appetizers. Salad Sandwich….) Herbs. Vegetables A la carte ( hot dish ) Breakfast Menu Lunch buffet ( cold dish ) Lunch buffet ( hot dish ) Dinner buffet ( hot dish ) test Pastry and Bakery 菜色的设计与装饰 控制, 成本, 质量, 标准 Setup kitchen Mise-En-Place 设备的使用与维护 卫生管理. 个人卫生 饭店的规章制度 团队. 合作. 重要性 上岛西餐廳 Ziga Zaga Restaurant Bar 地理位置 位于饭店大堂左 侧, 日餐厅右侧 面积 营业面积： 445.80M2 厨房面积： 223.51 M2 椅数：152 . 营业时间 / 收费 Breakfast: 6.30-10.30 Rmb: 78.00 / 48.00 Semi Lunch Buffet: 11.30-14.30 Rmb: 78.00 / 48.00 Lunch Buffet( Saturday ): 11.30-14.30 Rmb: 88.00 / 58.00 Sunday Brunch: 10.30-14.30 Rmb: 108 / 68.00 Saturday Dinner Buffet: 18.00-21.30: Rmb: 128.00 / 78.00 Bar: 21.30-02.00 意旋西餐廳 Sunday Set Dinner: 18.00-21.00 A: Rmb: 188.00 B: Rmb: 128.00 C: Rmb: 88.00 上岛西餐厅营运目标, 服务对象. 设计理念 格调高雅,人性化的设计风格 营运定位 提供一个可无线上网的以意大利美食为主的国际化西餐厅 提供国际美食汇总﹐带领吴江迈向国际化潮流 自制烘焙面包和蛋糕,可扩展外卖市场 举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容 举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容 晚餐后现场乐队演出﹐提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境 提供团体定餐及公司聚会 座位数 1．2人台：18张 2．4人台：24张 3．6人台：5张 总位数：152位 营业时间 早餐 : 06:00~10:30 午餐 : 11:30~14:30