Cacl2浸泡处理对银杏贮藏品质和种壳超微结构的影响-扬州大学.ppt

* * CaCl2浸泡处理对银杏种核 贮藏保鲜和种壳超微结构的影响 姓名：汪 琼　学号：D06060 1、前言 2、材料与方法 3、结果与分析 4、讨论 5、参考文献 银杏（Ginkgo biloba L.）为孑遗树种，素有“活化石”之称，由于其浑身是宝，一直以来受到国内外关注。银杏种实由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、富含营养成分的胚乳和种胚组成，其中用来贮藏保鲜的加工用和鲜食用银杏主要是除去外种皮后的种核。银杏种核作为食用商品，其品质指标如单粒重、干物质、淀粉、支链淀粉、直链淀粉、粗蛋白、可溶性糖及氢氰酸等含量的高低直接影响其商品价格，其中以核大、出仁率高、糯性强和香味浓为上品。我国是银杏种核生产的大国，年产量达10000～12000t，种核的销量一部分直接在市场上用于鲜食销售，一部分进入贮藏库作为加工原料，此外银杏还是我国传统出口创汇商品，经济价值高。但由于银杏种核淀粉含量高，含水量亦相对较高 ，因而在贮运过程中常常出现霉烂变质、失水硬化、浮籽、糯性下降、营养品质降低等现象。 1、前言 目前我国经过长距离贮运的银杏种核只10%符合出口标准，因而银杏采后贮藏保鲜问题成为银杏生产中亟待解决的关键问题。目前我国作物种子和果实的贮藏方法有很多，主要有冷藏、气调贮藏、辐射保鲜、生物化学保鲜以及化学保鲜等，其中CaCl2浸泡处理是一种绿色、方便且有效的方法，能延长桃、梨、苹果、猕猴桃和荔枝等水果的贮藏时间，但在银杏上尚未见报道。本研究以我国银杏核用主栽品种佛指和龙眼为试材，采用CaCl2浸泡处理，通过测定银杏种核在贮藏过程中水分和营养物质含量的变化以及对种核超微结构的观测比较，以确定该方法在银杏种核保藏上是否同样具有可行性，此外还探讨了银杏种核的超微结构与贮藏品质之间的关系，以期为银杏种核的贮藏处理提供依据。 2.1试验材料 品种：佛指、龙眼 取样：取自江苏省姜堰市林果场 佛指 龙眼 2、材料与方法 佛 指 龙 眼 清 水 冲 洗 10%食盐 水浸泡 自来水 清 洗 阴暗处 晾 干 将 种 核 分 组 1%CaCl2处理 CK 室温贮藏 牛皮纸袋装 30min 4 d 2.2前期处理 室温贮藏 浸钙处理 2.3试验方法 种仁含水量 烘干法 种核单粒重 称重法 种核浮籽率 静置法 总淀粉含量 蒽酮法 直链淀粉含量 双波长法 品质指标的测定方法 种核8~10粒 除去中种皮 和内种皮 将种仁放入 气室内 测 定 定时2min CI-30IPS光合作用测定仪 呼吸强度的测定 种核超微结构的观测 取银杏种核 0.4%NaOH清洗 自来水清洗 70%乙醇保存 扫描电镜观察 取样 0.5×0.3(mm ) 样品断裂面喷金 3.1室温贮藏条件下品种间银杏种核的品质变化 淀粉是银杏的主要营养成分，占干重的80%以上，其又可分为支链淀粉和直链淀粉，其中的支链淀粉含量高低影响到种仁食用的糯性，含量高则糯性强，而直链淀粉含量高则品质差，因此在贮藏过程中支链淀粉的降解速率、支链淀粉含量/直链淀粉含量比值的变化就能表明了其贮藏性能的好坏，贮藏性能好，银杏的代谢消耗慢，淀粉的保存率高，尤其是支链淀粉的保存率就高。银杏种仁的含水量在50%左右，含水量高则种仁新鲜饱满，食用品质好，随着贮藏时间的延长，种仁的水分散失或消耗，因此种核就表现出单粒重下降、浮籽率上升，甚至种仁硬化失去食用价值，而贮藏条件好，其含水量的下降速率就会变慢。 3、结果与分析 表1 不同贮藏时间银杏种核各处理品质指标测定 3.63 2.52±0.17 53.14±1.17 21.03±1.31 74.17±2.32 49.09±1.13 1.79±0.11 龙眼 3.71 2.47±0.29 51.27±1.24 20.72±1.07 71.99±2.17 53.76±1.57 2.39±0.09 佛指 浸钙 20.00 2.25±0.18 47.79±1.47 21.22±1.31 69.01±2.87 46.64±1.04 1.67±0.08 龙眼 5.57 2.27±0.24 48.17±1.15 21.15±1.24 69.32±3.14 51.94±1.27 2.24±0.09 佛指 对照 120d 3.44±0.18 63.89±2.23 18.54±0.78 82.43±2