一-食品科学系.doc

進二品二 D9236012 黃惠娟 冷凍食品衛生標準規範 摘要： (一)冷凍食品類衛生標準 (二)食品販賣業者對於冷凍食品的良好衛生規範 (三)低溫食品物流管制作業指引〈草案〉暨業者自主管理查檢表與說明 (四)行政院衛生署應施輸入食品查驗生鮮、冷藏及部分冷凍水產品品目明細表 (五)選購冷凍食品的要領 .搜尋路徑： (一)GOOGLE →食品良好作業規範→食品衛生標準 (二)YAHOO→行政院衛生署食品相關法規 (三)GOOGLE→中國食品良好作業規範發展協會→食品GMP急診室 (四)GOOGLE→衛生署公告 (五)GOOGLE→行政院農委會冷凍食品→選購冷凍食品的要領 內容： (一)冷凍食品類衛生標準 76. 5.19.衛署食字第661565號公告 81. 8.26.衛署食字第8143635號公告修正 87. 6.16.衛署食字公告修正 ┌─────┬───┬────┬────┬────┬──┬──┐ │ 項 │每公克│每公克中│每公克中│每百公克│ │標示│ │類 目│中生菌│大腸桿菌│大腸桿菌│揮發性鹽│性狀│ │ │ 別 │菌數 │群最確數│(E.coli) │基態氮 │ │事項│ │ │ │ │最確數 │ │ │ │ ├─────┼───┼────┼────┼────┼──┼──┤ │冷凍鮮魚介│三百萬│ │ 10 以下│25 ㎎ 以│不得│除應│ │類 (但冷凍│以下 │ │ │下 (但板│有腐│標示│ │生食用魚介│ │ │ │鰓類應在│敗、│食品│ │類除外) │ │ │ │50 ㎎ 以│不良│衛生│ │ │ │ │ │下) │變色│管理│ ├─────┼───┼────┼────┼────┤、異│法所│ │冷凍生食用│十萬以│ 10 以下│陰 性│15 ㎎以 │臭、│規定│ │魚介類 │下 │ │ │下 │異味│之事│ ├─────┼───┼────┼────┼────┤、污│項外│ │冷凍水果類│十萬以│ │ 10 以下│ │染或│, 應│ │ │下 │ │ │ │含有│標示│ ├─────┼───┼────┼────┼────┤異物│下列│ │冷凍蔬菜類│直接供│ │ 10 以下│ │、寄│事項│ │ │食者：│ │ │ │生蟲│：1.│ │ │十萬以│ │ │ │。 │類別│ │ │下 │ │ │ │ │。2.│ │ ├───┤ ├────┼────┤ │保存│ │ │需加熱│ │ 10 以下│ │ │方法│ │ │調理後│ │ │ │ │及條│ │ │始得供│ │ │ │ │件。│ │ │食者：│ │ │ │ │3.需│ │ │三百萬│ │ │ │ │調理│ │ │以下 │ │ │ │ │後供│ ├─────┼───┼────┼────┼────┤ │食者│ │其他不需加│十萬以│ 10 以下│陰 性│ │ │，其│ │熱調理即可│下 │ │ │ │ │調理│ │供食之冷凍│ │ │ │ │ │方法│ │食品類 │ │ │ │ │ │。 │ ├─────┼───┼────┼────┼────┤ │ │ │其他需加熱│凍結前│ 10 以下│陰 性