第01章蛋白质(6版)终稿.pptVIP

蛋白质的结构与功能 西医综合考试大纲 1.组成蛋白质的20种氨基酸的化学结构和分类。 2.氨基酸的理化性质。 3.肽键和肽。 4.蛋白质的一级结构及高级结构。 5.蛋白质结构和功能的关系。 6.蛋白质的理化性质(两性解离、沉淀、变性、凝固及呈色反应等)。 7.分离、纯化蛋白质的一般原理和方法。 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein ? 蛋白质元素组成的特点 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 二、肽 多肽链 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein （一）一级结构与功能的关系 一级结构相似的蛋白质，其空间构象与功能也相似。例如，不同哺乳动物的胰岛素。 一级结构中重要氨基酸改变，导致空间构象及功能改变。例如，镰刀形红细胞贫血。 一级结构中非重要氨基酸改变，不导致空间构象及功能改变。例如，不同物种的Cyt C。 比较蛋白质的一级结构，可以了解物种进化间的关系。物种间越接近，一级结构越相似，其空间构象与功能也相似。例如，不同物种的Cyt C。 （二）血红蛋白的构象变化与结合氧 Hb与Mb都能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 * 协同效应(cooperativity) 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 (positive cooperativity) 如果是抑制作用则称为负协同效应 (negative cooperativity) 变构效应(allosteric effect) 寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，引起亚基构象变化的现象，称为变构效应。 引起变构效应的小分子物质称为变构剂或效应剂。 受小分子物质作用发生构象变化的蛋白质称为变构蛋白。 三、多肽链中氨基酸序列分析 （四）蛋白质二级结构的主要形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) （五）模体 在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，被称为模体(motif)。 三、蛋白质的三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。 （二）主要的化学键 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 （一） 定义 纤连蛋白分子的结构域 （三）结构域 大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能，称为结构域(domain) 。 （四）分子伴侣 分子伴侣(chaperon)通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然三级构象或形成四级结构。 四、蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。 （一）概念 （二）主要的化学键 氢键和离子键 蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein 第 三 节 一级结构是空间构象的基础 一、蛋白质一级结构与功能的关系 空间构象决定功能 肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线 （三）蛋白质构象疾病与分子病 蛋白质构象疾病：指蛋白质的一级结构不变，但是由于蛋白质的折叠发生错误，致使蛋白质的构象发生改变、功能改变而导致的疾病。 分子病：指蛋白质的一级结构改变，使蛋白质的构象发生改变、功能改变而导致的疾病。 第四节 蛋白质的理化性质与分离纯化 The Physical and Chemical Characters and Separation and Purification of Protein （一）蛋白质的两性电离 一、理化性质 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残