蛋白质和核酸以及实验探究.pptxVIP

蛋白质 第一章 细胞的分子组成 第三节 有机化合物及生物大分子 蛋白质 什么是蛋白质? 蛋白质英文protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思。 蛋白质 蛋白质在生物体内的作用非常重要！ 蛋白质占细胞干重的50%以上。 蛋白质组成元素： 必需元素：C、H、O、N 可能元素：S 蛋白质与健康 专家建议每天吃1—2个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。 蛋白质与我们的身体 弹性纤维相当于无数条橡皮筋，支撑起肌肤组织的弹性纤维网。弹力蛋白的数量决定了肌肤的弹性和是否出现皱纹。弹力蛋白减少，是肌肤衰老的重要原因。 肌肤的真皮层中有两种蛋白：胶原蛋白和弹力纤维蛋白。它们支撑起了皮肤使其饱满紧致。 胶原蛋白扮演着深层水库的角色，为表皮提供水分，且有阻止皮肤中黑色素形成的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。 富含胶原蛋白和弹力纤维蛋白的食品主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等。 蛋白质与我们的身体 角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他表皮结构中。 角蛋白是硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。 1. 蛋白质是生物体和细胞的“建筑”材料，如肌肉组织中就含有大量的蛋白质。（结构蛋白） 蛋白质与我们的身体 血红蛋白：“我们不生产氧气，我们只是大气层的搬运工！” 载体蛋白：“我是一扇通向细胞的门，我只为你而开！” 蛋白质与我们的身体 2. 蛋白质可以帮助物质出入细胞，如细胞膜上的载体。 病原体（病毒或细菌） 抗体 蛋白质与我们的身体 抗体：又叫免疫球蛋白，是免疫系统用来鉴别与中和外来物质如细菌、病毒等的大型蛋白质。 3. 有些蛋白质负责与疾病作斗争（免疫），如抗体参与对病原体的清除。 蛋白质与我们的身体 葡萄糖 + 氧气 水 二氧化碳 能量 + + 酶 4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用，如酶。 细胞内最重要的代谢反应： 蛋白质与我们的身体 5. 有些蛋白质发挥激素调节作用，如胰岛素、生长激素。 糖尿病病人要定期注射胰岛素。世界上第一个人工合成蛋白质就是胰岛素。 胰岛素——世界上第一个人工合成的蛋白质 我国生物化学家邹承鲁等人在1965年9月17日完成了牛胰岛素的全合成。经过严格鉴定，它的结构、生物活力、物理化学性质都和天然的牛胰岛素完全一样。这是世界上第一个人工合成的蛋白质，非常了不起！ 蛋白质与我们的身体 6. 有些特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质。 空腹忌吃蛋白质含量高的食物！ 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食物，蛋白质将“被逼”转化为能源物质消耗掉，起不到补充蛋白营养的效果。 此外，在一个较短的时间内，蛋白质过量积累在一起，蛋白质代谢过程中会产生很多尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。 糖类和油脂是生物体中的能源物质，当两者都缺乏的时候，蛋白质会“肩负”起供能的责任。 蛋白质的功能 1. 蛋白质可以作为细胞的结构材料（结构蛋白） 2. 蛋白质具有帮助物质运输的作用 3. 有些蛋白质参与疾病斗争（免疫） 4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用 5. 有些蛋白质发挥激素调节作用 6. 特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质。 …… 可以说，蛋白质具有多种多样的功能，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 功能蛋白 甘氨酸 天冬氨酸 丙氨酸 1、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 二、蛋白质的形成 （1）结构通式 （2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类 氨基酸识别 甲 乙 丙 丁 氨基酸分子的结合方式： 酶 肽键 + H2O 二肽 H2O 脱水缩合 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ + 2H2O 三肽 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。 蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成 多肽： 血红蛋白 例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（ ） 1、氨基酸 2、C、H、O、N等化学元素 3、氨基酸分子相互结合 4、多肽 5、肽链 6、具有一定空间结构的蛋白质分子