葡萄酒与食物搭配概要.ppt

糖醋排骨 选用新鲜猪仔排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味酸甜适口，颇受江南一带食客的欢迎。 浙菜与葡萄酒搭配 长城经典黑标干红 产品特点：精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料，采用先进工艺精心酿制，经地下花岗岩酒窖陈酿而成 色泽：呈深宝石红色，色泽宜人 嗅香：优雅的橡木烘烤醇香伴随丰盈的黑醋栗浆果香气 口感：入口丝滑柔顺香醇肥硕，是一款不可多得的经典佳酿 湘菜 湘菜擅长酸辣，具有浓郁的山乡风味，历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。 搭配建议： 腊制品适合搭配酒体较为厚实丰满的干红葡萄酒；酸辣菜适合搭配清爽型干白、半干白、普通芬芳型的白葡萄酒。 代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头、冬笋腊肉、毛家红烧肉、小炒黄牛肉、干锅系列、粉蒸肉、臭鳜鱼、清蒸武昌鱼等。 毛氏红烧肉 采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。因毛泽东甚是喜爱，故美其名曰“毛氏红烧肉”。 湘菜与葡萄酒搭配 长城华夏九二干红 产品特点：精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料，严格按照O.I.V国际葡萄酿酒法则酿制，并经地下花岗岩酒窖窖藏而成； 色泽：深宝石红色，富有光泽; 嗅香：有浓郁的品种香气，兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致巧克力香气; 口感：单宁软化入口圆润丰满，余味悠长; 香干炒腊肉 有着淡淡烟熏味、而且瘦肉嚼劲十足的腊肉，配以同样劲道有味的香干，腊肥肉经过爆炒之后，呈现透明色，带着诱人的光泽，一道非常下饭的家常菜。 长城天赋葡园沙城产区·洋河河谷赤霞珠干红 产品特点：精选长城天赋葡园洋河河谷特定小产区树龄8年以上优质的赤霞珠；经长城地下大酒窖橡木桶陈酿及瓶储3个月以上。 色泽：紫红色 嗅香：具成熟核果和清淡烟熏香气 口感：入口富有果味及少许可可味，圆润柔滑，单宁坚实成熟，均衡极佳，余味悠长，犹如绝佳时尚混搭，无需过多点缀，新潮、清新与生动。 湘菜与葡萄酒搭配 徽菜 徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区。特点是重色、重油、重火功，擅长山珍海味。徽菜用火腿调味是传统，不少菜肴都是用木炭火单炖，原锅上桌。 搭配建议： 肉类适合搭配中等以上酒体、果味突出的红葡萄酒；河鲜类、豆腐类适合搭配香气较为芬芳的白葡萄酒。 代表菜：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、虎皮毛豆腐、当归獐肉、方腊鱼、荷叶粉蒸肉、一品锅、中和汤等。 绩溪一品锅 徽菜的代表菜品，口味咸鲜微辣，鲜嫩可口。此菜荤素俱备、色香味俱佳，尤其适合在寒冬腊月，亲朋好友围桌而坐，其乐融融。 徽菜与葡萄酒搭配 长城华夏九五干红 产品特点：精选中国著名葡萄产区昌黎产区长城华夏葡园栽培的国际名种葡萄赤霞珠为原料，严格按照O.I.V国际葡萄酿酒法则酿制，经地下花岗岩酒窖陈酿而成； 色泽：该酒呈深宝石红色; 嗅香：芬芳的果香和醇厚饱满的酒香，兼有紫罗兰花香和橡木桶带来的精致的烟熏味; 口感：入口圆润，丰满柔顺，余味悠长; 葡萄酒与食物搭配 葡萄酒是最好的佐餐酒 葡萄酒与美食的正确搭配，犹如美满的婚姻和优秀的团队，能产生1+12的效果，美酒更醇，美食更香，在体验美酒与美食乐趣的同时，拥有更加愉悦的感官享受。 可借鉴西式餐酒搭配基本原则 原则一：红酒配红肉 猪、牛、羊等肉制品在经过烹饪后会产生较大油腻，且通常配上浓重的酱汁食用。红葡萄酒中的“单宁”，可降低油腻感觉，使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。因此，高单宁红葡萄酒适合搭配较坚韧的、富含脂肪和蛋白质的肉类等美食。 原则二：白酒配白肉 白葡萄酒是白肉的好搭档，多与海鲜、禽类相搭配。因为白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性，且就海鲜而言，具有去腥增鲜作用；而对于禽类口味较淡，肉质较细，多配味道较轻酱汁的特点，白葡萄酒口感清淡，不会喧宾夺主。 中餐与葡萄酒搭配基本原则 西餐讲究原料，基本上是七分原料、三分制作，根据原料配酒就是很容易的事情。 对于菜系庞杂的中国菜，这一原则时常需要打破，这是由于中餐菜品的味道有70-80%决定于烹调的方法和调料，因此中餐仅从食材性质一个纬度来考虑搭配不够全面，而更倾向于根据菜肴不同味型结合食材本身性质进行合理搭配。总的来讲：白葡萄酒较适合所有的中餐；成熟的、单宁柔和、中度酒体的红葡萄酒较适合搭配中国菜。 中餐基本风味与葡萄酒搭配原则 菜肴味型 代表菜 搭配建议 搭配原因 甜味 豌豆黄、糯米莲藕、桂花南瓜饼、酒酿丸子 更多甜味的酒 如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味 酸味 酸菜白肉、凉拌海蜇丝、酸汤鱼、醋溜白菜 风味浓郁、清爽的白葡萄酒或者高酸度、中等及轻度酒体的红葡