第三课时酯和油脂糖类讲解.pptVIP

【互动探究】若将题干中的“NaOH”换成“H2SO4”答案选什么? 提示：选A。根据乙酸乙酯的水解实质可知：乙酸乙酯在酸性条件下水解后的酸为CH3COOD,乙醇是C2H5OD。 【对点训练】 (2015·海口高一检测)下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是(　　) A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.苯 D.汽油 【解析】选B。滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应。加热后分层现象逐渐消失,说明加热后物质溶解度增大或发生反应生成可溶性物质,分析选项中的四种物质,乙酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,苯和汽油加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。 二、糖类的组成、结构和性质 典题探究：1.(2015·长春高一检测)下列有关葡萄糖的说法错误的 是(　　) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物 【解题指南】解答本题需注意以下两点： (1)葡萄糖是一种单糖,分子内含有醛基。 (2)高分子化合物是分子量很大的化合物。 【解析】选D。葡萄糖结构中含有醛基,所以能与新制Cu(OH)2反应,B对；葡萄糖分子式为C6H12O6,是有机小分子化合物,D错误。 2.(2015·惠州高一检测)青苹果汁遇碘水显蓝色,熟苹果汁与新制Cu(OH)2反应产生红色沉淀,说明(　　) A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解产生葡萄糖 D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 【解题指南】解答本题需注意以下两点： (1)糖类物质中只有淀粉遇碘变蓝色。 (2)能与氢氧化铜反应产生红色沉淀的分子内含有醛基。 【解析】选C。青苹果汁遇碘水显蓝色,说明青苹果中主要含有淀粉；熟苹果汁与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀说明在熟苹果汁中含有葡萄糖。 【归纳总结】 1.葡萄糖： (1)分子结构特点。 (2)化学性质。 2.麦芽糖与蔗糖：麦芽糖与蔗糖都是双糖,分子式都为C12H22O11,都能水解,两者互为同分异构体。 3.淀粉与纤维素比较： 物　质 淀　粉 纤维素 相同点 都是多糖,都是天然高分子化合物,水解产物都是葡萄糖 不同点 虽然化学式都是(C6H10O5)n,但n值不同,所以两者不是同分异构体,淀粉遇I2变蓝色 主要用途 为人体提供能量。淀粉 葡萄糖 CO2+H2O +能量 刺激人体肠道蠕动和分泌消化液,促进消化和排泄；生产酒精 【警示】含醛基的有机物与新制Cu(OH)2悬浊液反应的注意事项 (1)Cu(OH)2要新制。 (2)制备Cu(OH)2是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液,且应保持碱过量。 (3)反应条件必须是加热煮沸。 【拓展深化】淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.步骤： 第3课时 酯和油脂　糖类 沾化一中：孔令杰 一、酯 1.定义：_______发生酯化反应生成的一类有机物。 2.结构：___________ 3.物理性质： (1)溶解性：难溶于水,易溶于_________。 (2)密度：比水___。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有_____气味。 酸和醇 有机溶剂 小 芳香 4.化学性质： 实验操作 现象及结论 现象：_______ _____ 结论：中性条件下乙酸乙酯___________ 现象：油状层液体减少,_______ ___________结论：酸性条件下乙酸乙酯_____ _____ 现象：分层现象及 _____________ 结论：碱性条件下乙酸乙酯_________ 无明显 现象 几乎不水解 有一点 醋酸的味道 部分 水解 酯的气味消失 全部水解 实验操作 反应方程式 _____________ _______________ ________ ___________________ _________________ CH3COOCH2CH3+ H2O CH3COOH+ CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH→ CH3COONa+CH3CH2OH 二、油脂 1.组成和结构。 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、 软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经 酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为_________,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。 2.分类： (1)油：植物油,呈_____,如豆油、花生油等。