食品生产企业定期自查工作要点解析概要.pptx

食品生产企业定期自查 检查要点表 2016年11月7日 主要内容 ?定期自查要点表制定依据 ?定期自查要点表操作手册 食品生产企业定期自查 第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 要点表主要法律法规和规章依据 ? 《中华人民共和国食品安全法》 ? 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 ? 《食品生产经营日常监督检查管理办法》 ? 《食品召回管理办法》 ? 《食品生产许可管理办法》 ? 《食品安全抽样检验管理办法》、《特殊医学用途配方食品注册 管理办法》、《食品生产企业风险分级管理办法》、《婴幼儿配 方乳粉产品配方注册管理办法》、《婴幼儿配方食品备案管理办 法》、《食品标识监督管理办法》、《食品生产许可证现场审核细则》 有关标准依据 ? GB 14881 -2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? GB 23790-2010 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 GB 8956-2003 蜜饯企业良好生产规范 GB 17404-1998 膨化食品良好生产规范 GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范 GB 13122-1991 面粉厂卫生规范 GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范 GB 8955-1988 食用植物油厂卫生规范 GB 8953-1988 酱油厂卫生规范 GB 8952-1988 啤酒厂卫生规范 GB 12698-1990 黄酒厂卫生规范 GB 12697-1990 果酒厂卫生规范 GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB 8957-1988 糕点厂卫生规范 GB 8954-1988 食醋厂卫生规范 GB 8951-1988 白酒厂卫生规范 GB 8950-1988 罐头厂卫生规范 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760） 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880） 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718） 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050） 《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB 13432 ） 。。。。。。 第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： 　　（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理； 　　（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。 　　 要点表主要法律法规和规章依据 问题： 1.无食品安全自查制度文件； 2.未定期对食品安全状况进行自查并记录 和处置，生产经营状况发生改变，未及时 整改或按照要求变更 3.1有食品安全自查制度文件，定期对 食品安全状况进行自查并记录和处置 ? 检查方式： ? 1.查看企业是否建立食品安全自查制度，查看 自查记录，是否定期对食品安全状况进行检查 评价。 ? 2.生产经营条件发生变化或者有发生食品安全事 故潜在风险的，是否按照要求进行处置。 3.1有食品安全自查制度文件，定期对 食品安全状况进行自查并记录和处置 必要的设备和物品可能包括： 表格和管理材料。 化验工作服或能包裹便服的类似防护服。 防护头罩（例如，棒球帽、发网或类似装备）。 手电筒。 各种测量仪器（例如，用于测量亮度、酸度和水分活性的仪器）。 温度计（例如，测量食物和周围空气温度的热电偶、检验热水洗碗机最终冲洗温度的最高温度记录式温度计）。 检查各种消毒剂的化学测试工具。 照相机。 压力计，用于确定洗碗机热水进水管注水时的水压。 酒精棉签。 样品采集工具（例如，器皿、容器、转运箱、封条和密封带）。 调查食源性疾病投诉时，可能还需要执行专门的设备检查。在这种情况下，您应该查阅监管机构的设备指导原则。 补充内容 表 1-1 食品生产日常监督检查要点表 食品通用检查项目：重点项 21 项，一般项 30 项，共 51 项。 食品添加剂通用检查项目：重点项 19 项，一般项 31 项，共 50 项。 检查项目 备注 1、生产环境条件