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私房菜创业方案项目商业计划书 项目概要 第1节 背景 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康2004年全国餐饮业零售额实现7486亿元比上年增长21.6％占到社会消费品零售额的13.9％。深圳餐饮零售额达到156.7亿元，位居全国第三，增长16.9%，高出社会消费品零售总额平均增速的2 7％。2010年深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消费70元，位居全国第二。在深圳，节假日期间，餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％有专家指出，从深圳餐饮市场的变化看，随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变，对品牌进行理性选择的特点日趋增强，个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。在这种形势下，私房菜的流行是一种必然的趋势总部设于，店内以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 膳美公司倾心打造的美食场所，创造的美食文化，不仅在菜品的、环境的、服务的至善，更在于她懂得食、品味食、艺术食。它以清、鲜、爽、嫩、滑为特色首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。 SWOT分析 SO 1、顺德私房菜力求原汁原味，健康营养，而各大食肆的食品问题无疑增加顾客对我们私房菜馆的信心。 2、在众多私房菜馆中，我们主打顺德私房菜，进行市场细分，率先抢夺市场份额。 3、我们为顾客传播顺德私房菜饮食文化，满足他们的精神需求。 4、高消费人群讲究私密性，我们在设计上会满足他们的需求。 ST 1、虽然同行中只有我们主打顺德私房菜，但是许多餐饮业开始纷纷投向私房菜这个市场。 2、顺德私房菜的蕴含极具丰富的饮食文化相信能得到目标人群的认同，但是西餐文化的地位仍不能忽视。 WT 1、成立之处，我们的知名度不高，经营困难。 2、成立之初，我们的私房菜馆规模较少，相对于采取连锁集团化经营的餐馆我们处于弱势地位。 3、由于缺少雄厚的资金源，我们的开支会受到制约。 WO 虽然西餐文化一直影响高端消费人群，但是我们会取其精华，让我们的菜式不断创新。 优势： 据不完全统计，目前深圳福田区私房菜馆共有80家，罗湖区有50家，南山区有47家，宝安区有38家，盐田区有3家，龙岗区有22家。其中顺德私房菜总共只有1家。由于其分布不均可见私房菜馆的市场还未达饱和状态，尤其是顺德私房菜的市场仍有很大的发展潜力。而我们提供独家秘制的顺德私房菜，不仅是市场上少有的，同时其私密性又能吸引好奇的顾客前来消费，满足当代餐饮消费者求新求特色的心理需求，而这份独一无二将成为我们的核心竞争力。 当今高端消费人群对于饮食的追求不仅仅是停留在满足基本生理需求，他们更多的是享受菜肴背后带来的饮食文化。我们主打顺德私房菜，而顺德菜有着悠久的饮食文化，其始于秦汉，孕育于唐宋，成形于明朝，拥有深厚的历史沉淀，浓浓的岭南文化气息，泛杂的饮食习惯磨砺出顺德菜不拘物料、天生天养的饮食文化源头和务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然的文化底色，从而体现出顺德人文特色和精神风貌，满足消费者品位文化的心理需求。我们在菜式上会力求保持传统顺德私房菜风味，突出传统特色让人们能够品尝到最原始的味道。 原汁原味，清淡鲜甜，品尝真味，是顺德私房菜的精髓。顺德私房菜烹饪最大特色是地道本色，最主要的选料是要求食疗新鲜纯洁，首选是鲜活、生猛，而我们的厨师烹制清新淡雅的佳肴小菜，让人品出浓浓水乡味、田园味、怀旧味、自然味，具有淡雅温馨的家庭气息。 我们注重服务，以顾客为先。我们采取体验式营销手段，店面装修设计会给顾客营造家的感觉，而且私密性强，让顾客可以尽情享受私房菜。 顺德小吃品种繁多，这些小吃都是经历一代代人传承下来的。但随着社会经济发展和人们生活水平提高，人们逐渐忘记这些小吃，而我们提供名优小吃，凸显地方特色，让人们不要淡忘这些非物质文化遗产。 为顾客定期提供极具顺德特色的“龙舟说唱”表演，让顾客体验顺德的风土人情，为顾客提供浓厚的顺德文化就餐氛围。 馆内将设有龙船模型以及免费为前来用餐的顾客提供各种款式的汉服，用于拍照留念。龙舟提现了顺德人奋勇拼搏，积极向上的精神风貌，而馆内的龙舟模型能让顾客深深感受到这种文化气息，同时，