调炫彩鸡尾酒品味美教学成果.docVIP

案例名称： 调炫彩鸡尾酒 品美味教学成果 作 者：马晓冰 单 位：郑州电子信息中等专业学校 调炫彩鸡尾酒 品美味教学成果 【案例背景】 餐饮服务与管理是一门理论和实际联系比较紧密的学科，如何让学生在有限的课堂时间里面学习更多的知识，并且能够在以后的实践中灵活运用这些知识，已经成为每一个旅游专业任课教师所面临的共同课题。这就要求教师在备课过程中，明确教学目标，精心设计编排，使枯燥的教学内容变成学生所需要和感兴趣的知识盛宴。 本案例中，教学内容是《鸡尾酒调制》。鸡尾酒调制的趣味性比较强，实践意义更强，同时比较贴近生活。为了使学生释放自我个性，增强学生的竞争意识，使课堂逐步与现实生活接轨，通过组织学生分组模拟酒吧服务的形式进行酒水服务，以拓宽学生思维，增强学生实践能力。将学生划分为四个小组，成立四个酒吧，分别由各小组成员拟定出酒吧的名称。 【教学目标主动接受艺术文化的熏陶，培养学生的创新精神、、社交能力。 据说美国第十九届总统选举时，丘吉尔的母亲在纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会， 第三阶段：开始新课 鸡尾酒概念知识学习后，进入第一个小环节。 第一个环节：“准备基酒”。 请各酒吧的调酒师们快速列出你们所知道的鸡尾酒基酒有哪些。看哪个公司说的又快又好。 学生踊跃发言，积极说出自己所知道的鸡尾酒基酒名称。 按照发言次数进行评分，对暂时领先的酒吧调酒师，给予表扬，激励其他酒吧调酒师不要气馁。同时指出在鸡尾酒调制时，基酒的重要性。 第二个环节：“添加辅料和配料”。 提出疑问：如果从专业的角度来看，什么是辅料和配料？引导学生带着疑问学习辅料和配料的特点，从而引出辅料和配料的关系。 由此进入第二个游戏环节。 请各酒吧的调酒师们识别辅料和配料，抢答开始。 按照发言次数进行评分，表扬和激励。比赛是没有硝烟的战争，无论是领先的还是暂时落后的酒吧调酒师都应一鼓作气、全力以赴，不能有丝毫懈怠。 第三个环节：“眼花缭乱”。 教师播放视频。通过观看视频，请同学们说出视频中有几种鸡尾酒调制方法？ 由此引出所要学习的鸡尾酒调制方法的相关理论知识，请学生再次观看视频，使学生意识到鸡尾酒调制方法的重要性。进入第三个竞争环节，“眼花缭乱”。 请各个酒吧的成员们根据观看的视频，齐心协力讨论出鸡尾酒调制所用的方法有哪些，可以自己动手演示！跟大家分享。 第四个环节：“配上装饰物”。 怎样让一款炫彩鸡尾酒，更加绚丽斑斓！ 现在请同学们给自己的鸡尾酒加以装饰。 并评出一位鸡尾酒装饰创意最具“炫彩斑斓”的调酒师。 第四阶段：表扬嘉奖 对表现突出的酒吧给予奖励，奖品品尝其它几组的鸡尾酒。以便在以后工作中创作出更加美味炫彩的鸡尾酒。 【教学反思】 此次教学课程，为学生提供了一个学习、、、 5