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酒类市场调查报告 摘要： 随着社会经济的发展人们的生活追求和生活享受以及时尚的主导都在发生着不小的变化。健康与时尚正在逐渐成为人们生活的主流。白酒拥有悠久的历史文化沉淀，尤其是在中国，几乎是酒桌文化代名词。但是在现在，白酒对年轻人的吸引力在逐渐消失，对年轻人的市场在逐渐减少。历史文化是白酒的优势，同样白酒也具有健康生活的功能，但是将来的生活是趋于年轻化的，相对来说白酒的时尚感不够强烈。葡萄酒同样具备白酒的优点，同时也是一种时尚的代表，但是，葡萄酒的品牌繁多，并且消费者都对其拥有很高的忠诚度和认知度，想要在葡萄酒这一类酒中争夺市场还是很难得。啤酒同样是受年轻人欢迎的酒类，但是相对于白酒和葡萄酒，但是啤酒的季节销售性变化很大，健康性相比较白酒和葡萄酒相差还有段距离。因此，想要在酒类市场中抢占市场，异军突起，另辟蹊径是很不错的方法。除了以上三大酒类外，黄酒不符合未来的主导生活的要求，米酒大多用来作为甜品的主料，鸡尾酒普及性不强。除此之外，果酒和花酒是不错的选择。 酒的分类与介绍： 酒主要分为四大类，即酿造酒（如葡萄酒）、蒸馏酒（如白酒）、配制酒（如保健酒）以及混合酒（如鸡尾酒）。 一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类. 1、谷物类酿造酒 ①黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”， 山东“即墨老酒” ，九江“封缸酒” ②清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关” 2、水果类酿造酒 ①葡萄酒 a.红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。 b.白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。 c.桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。 d.香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒。---一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。 ②苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。 ③梅　酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。 ④樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。 3、啤酒 啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。 二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。 1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。 2、 谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎 ①中国白酒： a、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 　 　特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒） b、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。 　　 特点 ----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。 c、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。 　　 特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。 d、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 　　 特点----无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。 e、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型） 特点----兼有几种香型。 ②威士忌----以大麦、谷物等为原料，经制麦芽--糖化--发酵--蒸馏--储存--调配而成。 ③伏特加----以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、　　　　 得酒精，加水稀释后再经活性炭过滤而成。 3、 果杂蒸馏酒 如：郎姆酒、龙舌兰酒 ①郎姆酒（甘蔗老酒）原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--发酵--蒸馏--储存。 ②龙舌兰酒选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。 三、配制酒 配制酒----以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。 1、开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配制。 ①味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%）法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。 ②比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为18—49%。 名牌产品： 康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡 ③茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。 2、甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是强化