餐厅理论知识试卷[八].docVIP

餐厅理论知识试卷（八） 一、单项选择 1. 道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是(　　)一种特殊的行为规范。 A、改变生存环境 B、处理人们之间各种关系 C、提高思想觉悟 D、促进社会经济发展 2. 法律与道德不同点之一是法律(　　)。 A、作用范围是有限的 B、作用十分广泛 C、作用几乎无处不在 D、可消除所有社会生活中的消极现象 3. 下列(　　)是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4. 服务具有(　　)特点。 A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性 5. 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道(　　)。 A、每种原料的单价 B、所用原材料的进货渠道 C、菜肴营养成份的准确含量 D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等 6. 关于“慎独”说法正确的是(　　)。 A、是一种高尚的道德品质 B、自觉地去做好事 C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事 D、是一种被动行为 7. 下列(　　)是食品卫生学研究的范围。 A、食品的色、香、味、形 B、食品的价格 C、食品的盛装器皿 D、食品中有害因素与人体健康的关系 8. 煮沸消毒要求在(　　)的水中煮(　　)。 A、63℃；30分钟 B、80℃~90℃；30~60秒 C、100℃；3~5分钟 D、100℃；0.5~2秒 9. 下列(　　)食品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉 10. 改变细菌(　　)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 11. 微生物污染不属于(　　)污染。 A、细菌 B、寄生虫 C、化学性的 D、生物性 12. 食物中毒的特点是(　　)。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品 后，发病很快停止 13. 食品在冰箱中存放，不符合要求的是(　　)。 A、内类食品无论生熟放在一起 B、成品与半成品分开存放 C、后放进的食品放在冰箱的里边 D、生食与熟食分开存放 14. 下列(　　)做法不符合食品制售的卫生要求。 A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售 C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 15. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为(　　)。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒 16. 《中华人民共和国食品卫生法》是经(　　)审议通过并颁布实施的。 A、第八届全国人大常委会第十六会议 B、党的第九届代表大会 C、党的十一届三中全会 D、第七届全国人民政治协商会议 17. 用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂 18. 礼节是人们在交往时，表示相互尊敬的(　　)。 A、一种心理活动 B、一种具体的语言 C、特殊形式 D、惯用形式 19. 礼节、礼貌、礼仪三者之间(　　)。 A、相辅相成，密不可分