直链淀粉及支链淀粉.docxVIP

当前位置：首页初中生物教师中心教学研究随笔与心得一次意外的发现 江苏省赣榆县塔山中学　李庆斌摘? 要：淀粉遇碘变蓝，这是常识，可是我在教学中与同学们一起重新探究了这个实验，得出了另一种结论：课本上的说法不准确，应该纠正为：淀粉遇碘常呈蓝紫色，由于淀粉成分复杂，有时也会呈蓝色或紫色?关键词：淀粉 碘 探究 直链淀粉 支链淀粉???通常的生物教材上对淀粉性质的介绍是遇碘变蓝色。可是笔者在教学中与同学们一同研究，认为这个说法不够确切，应该纠正这种说法，下面就是笔者在教学中与同学们共同探究的案例。?一、问题的首次发现与探究。?笔者在上生物课期间，取出一支盛有淀粉溶液的试管，向其中滴加了几滴碘液，对同学们解释说：“淀粉遇碘变蓝色。”?有细心的同学马上表示反对：“老师，这不是纯蓝色，里面透着红呢。应该叫蓝紫色!”?这个说法马上得到了大多数同学的赞同，纷纷说道：“可能是老师的药品变质了。”?这是以前没有遇到的现象，我趁机引导：“仅仅停留在‘可能’的阶段上是远远不够的，科学需要严谨的态度，主观臆测是在科学上是行不通的。”?同学们纷纷表示赞同，认为这个实验应该重新做一遍。?于是同学们在下午第三节活动课上，在生物实验室中用食堂的面粉重新配制了新鲜的淀粉溶液和碘液，将碘液滴加到淀粉溶液中，结果令大家十分失望，不是大家希望中的纯蓝色，依然是蓝紫色!?二、问题的二次提出与探究?“为什么?”每个同学都在问。?这个问题也难住了我，这是我以前从来没想过的，也没有听说过的。可是望着同学们渴望求知的脸，我只有继续引导：“这种情况说明了什么呢?”?有个调皮的男同学回答：“编书的人可能是色盲，他分不清蓝色与蓝紫色的区别!” ?这引起一阵哄堂大笑，我连忙制止：“不能这么胡说!你要是这样想可就与科学精神背道而驰了!”?又有一位同学说：“可能是蓝色与蓝紫色比较接近，笔者一时疏忽。”?马上遭到了很多同学的反对：“不可能，课本是很多专家在一起共同出的。”???? 同学们都把目光投向了我，我引导学生说：“科学的发展从来都不是一帆风顺的，我们学过了科学探究的内容，遇到这种情况，下面应该怎样做呢?”?同学马上说道：“应该查阅资料，继续验证!”?于是同学们互相分工，有的去查图书，有的上网……?很快就有了反馈，去查图书的同学在学校图书室没有查到相关书籍，而上网的同学在几个电脑通的努力下，查到了许多资料，经分析整理如下：?1．淀粉也是一种糖，但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。??2．天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。?3．直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，与支链淀粉相比，更容易被人体消化，直链淀粉遇碘呈蓝色。?4．支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。?5．大多数淀粉含直链淀粉1 0％～12％，含支链淀粉8 0％～9 O％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉(两者的其余部分均为支链淀粉)；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。?分析：我们用的淀粉是学校食堂用的面粉做的，因此这种淀粉中肯定含有直链淀粉与支链淀粉，直链淀粉遇碘就蓝，而支链淀粉遇碘就紫，二都混合时，就变成了蓝紫色溶液。?结论：?1．课本上的说法比较模糊，没有说明是什么样的淀粉遇碘变蓝，因此说法不完全正确。?2．我们通常使用的淀粉都是天然淀粉，往往含有直链淀粉和支链淀粉，遇碘液时应该呈蓝紫色。?3．课本上说法应该纠正为：淀粉遇碘常呈蓝紫色，由于淀粉成分复杂，有时呈蓝色或紫色。?同学们这才恍然大悟，原来小小的淀粉中还有这么多的学问。?三、问题的三次提出与探究 ?可是，当大家都沉浸在成功的喜悦中时，有位同学又冒出了一句：“课本上的说法都靠不住了，查来的资料难道就一定正确吗?”??? ?这马上得到了大多数同学的认同，认为我们不能就这样轻易地相信网上得来的信息，应该马上再做实验加以验证。于是同学们分工找各种淀粉，找来了玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、糯米淀粉等。配制成溶液，分别放入试管中，再分别向试管中加入碘液，观察现象。结果如下：?l.糯米淀粉溶液呈紫红色。?2.绿豆淀粉呈蓝色。?3.玉米淀粉和马铃薯淀粉溶液呈蓝紫色。末溶解的物质表面呈紫红色?分析：不同的淀粉溶液遇碘呈现不同的颜色，说明组成成分存在差别一一直链淀粉与支链淀粉的差别。天然淀粉多数是这两种淀粉的混合物。?结论：从互联网上得来的资料是可信的。?同学们对这个结果十分满意，终于得出了正确结论，大家都为属于自己的伟大发现欢欣鼓舞。?四、问题的四度提出与探究?有的同学并不满足于研究得出的结论，提出了一个问题：资料上说直链淀粉更易被人体所消化吸收，有什么方法可以将淀粉里的支链淀粉全部转化为直链淀粉呢??大家表示赞同，如果这