第四部分植物化学物教学课件.pptVIP

第四章植物化学物 一、概述 1.概念： 指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物(secondary metabolites)。 2.特点： ① 种类多，数量少（6～10万种，摄入量1.5g/d）。 ② 对人体健康具有双重作用。 3、植物化学物对植物本身具有多种功能： 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害 作为植物生长调节剂 形成植物色素 维系植物与其生长环境之间的相互作用 二、植物化学物的分类 按化学结构或功能特点进行分类 分类 (一)类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。 通常分成： 有氧型-叶黄素-对热敏感 无氧型-胡萝卜素、番茄红素-热稳定型 人体中有以下作用： 抗癌，抗氧化，抗免疫调节，降低胆固醇等作用。 人体每日摄入量大约为6mg。 分类(二)植物固醇 存在于种籽和油料。 摄入量约为150～400mg/d。 作用：抗癌、降低胆固醇. (三)皂甙 存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d。 作用： 抗癌---直接破坏肿瘤细胞膜结构 抗氧化---减少自由基产生、加速自由基清除 抗免疫调节---促进细胞免疫和体液免疫、光谱抗病毒 降低胆固醇等作用。 分类(四)芥子油甙 存在于所有十字花科植物中，摄入量约为10～50mg/d。 在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。 分类(五)多酚 是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮(主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中) 。 分类(六) 蛋白酶抑制剂 存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄入量约为295mg/d。 在人体中的作用： 抗癌作用、抗氧化作用。 (七)单萜类 调料类植物中所存在的植物化学物主要是典型的食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。 单萜类物质的每日摄人量大约为150mg。 在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。 分类(八)植物雌激素 存在于植物中。 异黄酮是多酚类物质，属于植物雌激素，几乎全部存在于大豆和大豆制品中。 植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。 在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用。 分类(九)硫化物 存在于大蒜等球根状植物。 在人体中有以下作用： A：抗癌作用，B：抗微生物作用，C：抗氧化作用，D：抗血栓作用，E：抗免疫调节作用，F：抑制炎症过程，G：影响血压，H：降低胆固醇，I：促进消化。 分类(十)植物凝血素 存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。 （十一）其它植物化学物 如葡萄糖二胺，苯酞，叶绿素和生育三烯酚、植酸等。 三、植物化学物的生物学作用 (一)抗癌作用 (二)抗氧化作用 (三)免疫调节作用 (四)抗微生物作用 (五)降低胆固醇作用 * * 每日摄入量大约为23mg。 在人体中的作用： 抗氧化作用、抗肿瘤作用、保护心血管作用、抗突变作用、其他生物学作用