美酒与美食《一》讲解.pptxVIP

来吧，我们一起喝起! come on，lets drink it together! 美酒与美食一 第一章节：葡萄酒简介 §由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料——所有 酒精饮料中最天然的饮品之一。 §发酵是由酵母引起的一种过程。 酵母——微生物——共生存——爱吃甜食——将糖 分转换成酒精和二氧化碳。 §葡萄酒类型： 静止葡萄酒→酒精含量8~15%（11.5~14）， 产区法国——波尔多,勃艮第；西班牙——里奥哈；意大利——奇昂第 产区澳大利亚——西拉，霞多丽 起泡葡萄酒→酒中有二氧化碳气泡，二次发酵（基础静止酒+酵母液体，密封，熟成，吐酒泥，补液，装瓶） 世界五大起泡酒：法国香槟（唐.培里侬，具有陈年潜力）；西班牙CAVA（热，水果味凸出）；法国阿尔萨斯起泡酒（法国东北部，较香槟干涩）；意大利普洛赛克（意大利北部，酒体轻，便宜）；美国加利福尼亚起泡酒（介于香槟和普洛赛克） 加强（利口）葡萄酒→静止酒+白兰地、酒精、浓缩葡萄汁来提高酒精含量。 一般用于餐后甜酒，法国规定高于17.5度的加强型酒才能叫餐后甜酒。 西班牙雪莉酒，葡萄牙波特酒 第二章节：葡萄酒的风格 §颜色 红葡萄酒——果皮，葡萄汁与皮接触与染色中发酵。 白葡萄酒——白葡萄品种的汁或者红葡萄品种去皮。 桃红葡萄酒——通长是由红葡萄品种酿制，与葡萄皮接触时间较短，适合夏天。 §甜度 酒精含量超过15%就会杀死酵母，剩余的糖度（残留的糖分）就决定葡萄酒的甜度。 干型1~10克/升，半干6~21克/升 ，甜型21~72克/升，极甜型73~130克/升 §酒体boby 葡萄酒喝在嘴里感觉到的重量和质感。 轻度酒体——入口清爽，易喝。如意大利的灰皮诺，法国的黑皮诺酿造的博若莱。 中度酒体——口感更为浓郁，有质感，与葡萄品种和是否在橡木桶发酵和培养有关。法国勃艮第的白酒和智利的梅乐红酒。 饱满酒体——口感更加强烈，也显得更加浓郁和厚重。 §其他因素——橡木（oak），单宁，酸度 第三章节：主要葡萄品种 §气候 南北维度38°~53°地带 第三章节： §主要葡萄品种 法国5大名庄: Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 Chateau Latour拉图庄园 Chateau Mouton Rothschild木桐庄园 Chateau Margaux玛高庄园 Romanee Conti罗曼尼康帝 第三章节：葡萄酒的品种 §白葡萄品种：霞多丽——法国夏布利，香槟产区 长相思——新西兰 雷司令——德国 白诗南——南非 §红葡萄品种：赤霞珠——波尔多 梅乐—— 百搭，全世界都在种植 黑皮诺——罗曼尼康帝 西拉——澳大利亚，奔富 第四章节：葡萄酒的准备 §正确的储藏方式，简易的就是红酒柜 §适饮温度 第四章节：葡萄酒的准备 §准备酒杯，醒酒器 醴铎 肖特圣维莎 乐美雅 第五章节：美酒与美食的搭配 §美酒与美食搭配得当，相得益彰！！ 要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素： 1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。 　　2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。 　　3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。 　　4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。 　 谢谢大家！