2016_2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用测试卷新人教版选修12017022134.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用测试卷（一） (时间：60分钟　满分：100分)一、选择题(共15小题～10小题每小题3分～15小题每小题5分共55分。每小题只有一个1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是(　　)菌种均可来自于自然环境接种纯净的菌种则品质更佳均需在适宜温度下进行发酵果酒发酵温度最高果酒、果醋发酵需无氧环境腐乳制作需有氧环境变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌腐乳的“皮”为毛霉菌丝解析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境但接种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度是18～25 ℃果醋制作的适宜温度是30～35 ℃腐乳制作的适宜温度是15～18 ℃，所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌腐乳的“皮”为毛霉菌丝。答案：A下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述正确的是(　　)果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋腐D．泡菜泡制的时间越长亚硝酸盐含量越高可用比色法测定其含量解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌其代谢类型是异养兼性厌氧性参与果醋制作的微生物是醋酸菌其代谢类型是异养需氧型参与腐乳制作的微生物主要是毛霉其代谢类型是异养需氧型参与泡菜制作的微生物是乳酸菌其代谢类型是