2016_2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习新人教版选修12017022133.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．下列操作中不会引起泡菜污染的是(　　)坛盖边沿的水槽应注满水并且要时常补充水槽中的水腌制时温度过高食盐量不足10%腌制的时间过短盐水入坛前不用煮沸直接入坛解析：在泡菜的10%，腌制时间过短盐水入坛前不煮沸冷却等容易引起细菌大量繁殖。答案：A下列有关乳酸菌代谢的叙述中正确的是(　　)乳酸菌没有细胞器只能进行无氧呼吸乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行乳酸菌的代谢终产物也是CO和H乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同解析：乳酸菌有核糖体乳酸菌的代谢终产物是乳CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成故只有B正确。答案：B亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈(　　)玫瑰红色　　　　　B．蓝色砖红色 D．橘红色解析：在盐酸酸化的条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。答案：A在选泡菜坛时应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的其目的是(　　)美观可防止内部液体渗出耐用密封好保证坛内外气体不交换解析：泡菜的制作离不开乳酸菌而乳酸菌是厌氧生物无O时方可进行乳酸发酵产生乳酸。答案：D如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图请据图回答： (1)制作泡菜宜选用新鲜的