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食品安全科普宣传知识 1、“三无”食品是指什么？ 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。 2、如何鉴别地沟油？ 食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别：看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品药品监督部门抽样检测报告。 3、如何去除农药残留？ 浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡时间不宜超过10分钟，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 4、儿童吃无铅皮蛋有害吗? “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。 5、不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。 6、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。 7、喝豆浆要注意做到哪五不？ 不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。 8、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 头部。 9、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？ 老年痴呆症。 10、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？ 洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。 11、四季豆中毒的原因是什么? 烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 12、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。 13、如何去除水垢？ 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。 14、如何鉴别死猪肉？ 死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。 15、如何鉴别含甲醛水发食品？ 一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。 16、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉？ 如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精” 17、消费者在外就餐注意事项 （1）要选择有《餐饮服务许可证》、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。（2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。（3）不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。（4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。（5）注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。 18、腌腊肉制品的危害有哪些？ 我国传统腌腊肉制品大都是为了保藏目的而发展来的，含盐量高，大量使用盐和降低产品的含水量,是延长肉品保藏期的必要措施。长期过多食用食盐可导致高血压等心血管疾病,并加重肾脏的负担。此外，腌腊风味肉制品在生产过程中与空气直接接触,发酵成熟自然进行,因此其脂肪氧化十分严重。医学研究表明,脂肪氧化产物可以