2.1.1运用发酵技术制作果酒和果醋 每课一练（苏教版选修1）.docVIP

2.1.1运用发酵技术制作果酒和果醋 (2010·高考北京卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时正确的操作是(　　)让发酵装置接B．给发酵装置适时排气向发酵装置通入空气将发酵装置放在45 ℃处解析：选B酵母菌发酵产生CO应适时排气能维持装置内的气压平衡酵母菌无氧发酵不需要氧气其为异养型微生物不能直接利用光能温度太高不适合酵母菌的无氧呼吸果酒制作的最适温度为18～25 ℃关于酵母菌的叙述正确的是(　　)酵母菌代谢类型为异养B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖酵母菌呼吸作用只产生酒精酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存解析：选A酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型其无氧呼吸时的产物是酒精和二氧化碳酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖；青霉素能抑制细菌的生长繁殖酵母菌是真核生物所以在含有青霉素的培养基中酵母菌可以生存在下列哪些条件下醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸A．氧气糖源都缺乏 氧气充足糖源缺乏氧气缺乏糖源充足氧气糖源充足解析：选D醋酸菌是好氧细菌在发酵过程中需要有充足的氧气而在糖源充足时可把葡萄糖分解为醋酸在没有葡萄糖而酒精存在的情况下可以把酒精转化为醋酸制果醋时要适时通过充气口进行充气是因为(　　)醋酸菌是好氧菌将酒精变成醋酸时O2的参与酵母菌进行酒精发酵时需要O通气防止发酵液霉变防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：选A醋酸菌是好氧菌即使短暂的无氧也会引起醋酸菌死亡(2012·渭南高二质检)下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是 (　　)葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵在葡萄酒每隔12 h左右打开瓶盖一次放出CO果酒发酵过程中温度控制在30 ℃果醋发酵过程中温度控制在20 ℃在果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气有利于醋酸菌的代谢解析：选D葡萄汁不能装满发酵瓶要留1/3空间发酵过程中不能打开瓶盖只能拧松果酒发酵温度控制在18～25 ℃而果醋发酵是30～35 ℃醋酸菌是好氧菌要适时充入氧气下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验流程(2)冲洗的主要目的是________冲洗时应特别注意不能____________以防止菌种流失(3)图2装置中的充气口在____________时关闭在____________时连接充气泵并____________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________在果醋发酵时排出的气体是________________________________________________________________________(5)写出与(4)题有关的反应方程式：________________________________________。 (6)若果汁中本身就含有醋酸菌在果酒发酵旺盛时醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：________________________________________________________________________7)酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________________________________________________________________________醋酸发酵时温度一般应控制为________________________________________________________________________答案：(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘　 反复冲洗(3)酒精发酵 　醋酸发酵　 泵入空气(氧气)(4)酵母菌 　CO　 剩余(含氧量少)的空气(5)①C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量CH3COOH＋H2O (6)不能因为果酒发酵时的缺氧环境抑制醋酸菌生长醋酸菌发酵的条件是氧气充足(7)18～25 ℃ 　30～35 ℃ 下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是(　　)解析：选C果酒果醋不涉及光合作用在“果醋制作过程”中获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是(　　)从变酸的葡萄酒表面获得菌膜再培养分离不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌从食醋中分离提取从土壤中分离提取解析：选A葡萄等水果表面虽然有醋酸菌但是不能在短时间内大量获取所以要用；土壤中含有各种微生物所以分离和培养纯化过程比较繁琐；食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖其内几乎没有活的醋酸菌；变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜故可以通过培养得到大量的醋酸菌(2012·平顶山高二月考)果酒的制作离不开酵母菌在配制酵母菌的培养基时常添加一定浓度的葡萄糖液如果葡萄糖浓度过高反而会抑制酵母菌的生长其原因最可能是(　　葡萄糖被合成了淀粉 酵母菌细胞失水改变了培养液的pH酵母菌发生了变异解析：选B