林帝食品鱼虾产品HACCP计划书（P18页）.docVIP

HACCP 计划 文件编号：LD—W03—2012A/0 受控状态： 发放编号：03 江苏林帝食品有限公司 发布日期：2012年01月05日 实施日期：2012年01月05日 编制 审核 批准  修 改 页 修改 页数 修改章节 页 数 修 改 说 明 修改版号 审核人： 日　期： 批准人： 日　期：  目 录 颁布令 适应范围 企业概况 附图 工厂平面图 生产车间平面图 生产用水网络图 生产污水排放图 生产车间人流图 生产车间物流图 生产车间设备图 玻璃管制图 厂区灭鼠图 实验室平面图 管理体系组织机构 HACCP小组成员及职责 引用述语及定义 产品描述 工艺流程图 工艺描述 危害分析 HACCP计划 记录表格 关键控制点（CCP）监控程序 HACCP计划纠偏程序 HACCP计划验证程序 HACCP体系验证程序 关键限值验证报告 具体产品的HACCP计划 包括：产品描述、工艺流程图、工艺描述、危害分析、HACCP计划 1.光鸭生产HACCP计划 2. 刺槐花生产HACCP计划 3. 龙虾生产HACCP计划 4. 毛刀鱼生产HACCP计划 一、颁布令 1993年，在FAO/WHO CAC第二十次会议上， FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》。该指南已被广泛接受，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品的准则。 赣榆县东奥食品有限公司的《HACCP体系文件》，是根据相关法规要求，结合公司实际需要而制定的，它主要目的是通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工蔬菜过程中，控制、降低和消除生物的、化学的、物理的危害，确保产品的安全卫生，使产品能以品质优良、安全卫生的优势顺利的进入国际市场。 由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，它不能独立存在，HACCP体系必须建立在GMP（良好作业规范）、SSOP（卫生标准操作规程）和其他前提计划的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在制定HACCP计划前，首先回顾和制定了几个前提计划。然后根据HACCP的七个原理，结合本公司的实际情况和产品的加工要求，对产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别，确定了关键控制点，建立了关键限值、监控程序和纠偏行动计划，建立了记录保持系统和验证程序。最终制定了相应产品的HACCP计划，并使HACCP体系正常、有效地运转。 今后，本公司每年至少要对HACCP体系进行一次全面的回顾，对HACCP计划进行修改，及时补充新品种的HACCP计划。 经审定，此《HACCP体系文件》切实可行，可以满足客户及消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须认真遵照执行。 现予以批准发布，并于2012年1月6日实施。 总经理： 2012年1月5日 二.适应范围 本体系适应我公司从基地选择原材料管理采运到生产车间直至销售到消费的整个过程。 为确保大米产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产品的各种产品的安全性建立了的监控频率、监控方式、纠编方式等以更好的保证产品的安全卫生性。根据实际运行情况进行修正，以预防为主，将各个环节存在的危害降至最低水平，以保证食品的安全性。 三.企业概况 江苏林帝食品有限公司是一家集 养殖、农产品深加工、熟食食品加工、产品销售为一体综合加工企业，公司由四大部分组成，坐落于风景秀丽的“中国龙虾之都”江苏盱眙县维桥工业区，是盱眙县深加工龙头企业、江苏省农产品深加工生产基地。 公司开发、生产的真空包装十三香龙虾，以其正宗的原料、独特的烹饪技法，独揽这个盱眙的真空包装龙虾市场，公司其他鱼虾产品以洪泽湖得天独厚的优势包揽这个淮安市场，洪泽湖大闸蟹、咸青鱼、咸白鱼、青鱼干、醉鱼、休闲小野鱼、休闲淮河小白鱼、休闲小醉鱼深受广大消费者青睐，公司深加工的农产品畅销于江、浙、沪等省份，并先后与苏果、大润发等多个连锁超市结盟，深受消费者好评，林帝龙虾礼盒装龙虾以其口感好、携带方便、价格便宜、包装上档次等优势成为社会各界人士走亲访友的首选礼品，深受各级政府领导关怀。 企业目标：产品合格率100% 顾客满意度100% 企业精神：敬业、诚信、团队、拓展。 地址：盱