2014秋《全优课堂》（配人教版，选修1）化学同步导学课件：第一章　关注营养平衡 章末归纳整合1.ppt

章末归纳整合 一、糖类 二、油脂(油和脂的统称) (1)通式： (2)物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂中。 三、蛋白质和氨基酸 配人教版 化学 选修1 由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 分子中无醛基，非还原性糖 多羟基醛 结构 特点 (C6H10O5)n (n值大) (C6H10O5)n (n值小) C12H22O11 C6H12O6 分子式 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 类别 造纸、制炸药、人造纤维　 食品、制葡萄糖、乙醇 食品 营养物质、制糖果作还原剂 重要用途 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。能水解生成葡萄糖，能发生酯化反应，无还原性 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水。能水解最终生成葡萄糖；碘遇淀粉变蓝色；无还原性 无色晶体，溶于水，有甜味。无还原性，能水解成葡萄糖和果糖 白色晶体，溶于水，有甜味。既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 主要性质 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 类别 ①具有两性 ②在酸或碱或酶作用下水解，最终得多种α-氨基酸 ③盐析 ④变性 ⑤有些蛋白质遇浓HNO3呈黄色 ⑥灼烧产生烧焦羽毛的气味 ⑦蛋白质溶液为胶体 ①既能与酸反应，又能与碱反应 ②分子间能相互结合而形成高分子化合物 主要性质 由不同的氨基酸相互缩合而形成的高分子化合物。分子中有羧基和氨基，也是两性物质 分子中既有酸性基(羧基)又有碱性基(氨基)，是两性物质 结构特点 蛋白质 氨基酸 类别 * * 配人教版 化学 选修1