2014秋《全优课堂》（配苏教版，选修5）化学同步导学课件：专题5　生命活动的物质基础 专题归纳整合5.ppt

专 题 归 纳 整 合 请记住下列关键词语和概念 油脂　皂化反应　油脂的硬化　糖类　氨基酸　盐析 变性 提示　油脂：油脂是油和脂肪的统称。通常将常温下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。 皂化反应：油脂在碱性溶液(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)中水解，生成甘油和高级脂肪酸钠(或钾)盐的水解反应又称为皂化反应。 油脂的硬化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 糖类：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。 氨基酸：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。 盐析：当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等。 糖类之间的相互转化 方向一　检验与鉴别有机物常用的方法 1．根据有机物的溶解性进行检验 通常是加水检查，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴定乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2．根据液体有机物的密度进行检验 观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯。 3．根据有机物的燃烧情况进行检验 如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔、己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(识别有机合成高分子和蛋白质，如识别人造丝和蚕丝等)。 4．根据有机物的官能团进行检验 思维方式：官能团性质方法的选择，常用的试剂与方法见下表。 【例1】 下列关于常见有机物的说法不正确的是(　　)。 A．乙烯和苯可用溴水鉴别 B．乙酸和乙醇可用水鉴别 C．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 D．淀粉溶液和鸡蛋白溶液可用碘水鉴别 解析　乙醇和乙酸均可与水以任意比互溶，不可用水鉴别两者。 答案　B 方向二　常见的有机物分离方法 根据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择出不同的分离方法，达到分离和提纯的目的。在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质的溶解性不同，采用萃取、结晶或过滤的方法；有时也可采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。常见的分离方法如下： 【例2】 为提纯下列物质(括号内为杂质)，选用的试剂和分离方法都正确的是(　　)。 A．①④　　　 B．①③　　　　 C．只有②　　　 D．③④ 解析　CO2和HCl均能与饱和碳酸钠溶液反应，②错；苯酚能与浓溴水反应，但是生成的三溴苯酚易溶于苯，难溶于水，④错。 答案　B 配苏教版　化学　选修　有机化学基础 学科思想培养五　 显红色；有无色无味的气体逸出 加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液 羧酸 有气体放出 加入活泼金属钠(应先排除其他酸性基团的影响，如羧基、酚羟基等) 醇 有银镜产生；煮沸后有砖红色沉淀生成 加银氨溶液，水浴加热；加新制Cu(OH)2悬浊液，加热 醛基化合物 褪色的是苯的同系物 加酸性KMnO4溶液 苯与苯的同系物 褪色的是不饱和烃 加入溴水或酸性KMnO4溶液 饱和烃与不饱和烃 现象与结论 试剂与方法 被鉴别或被检验的物质 显黄色 加浓HNO3微热 蛋白质检验 显蓝色 加碘水 淀粉检验 生成沉淀，根据沉淀颜色判断含何种卤素原子 加NaOH溶液加热，水解后产物中加稀HNO3酸化再加AgNO3溶液 卤代烃 溶液显紫色或生成白色沉淀 加FeCl3溶液或溴水 酚类 有水果香味；水解后不分层，红色变浅 闻气味或加稀NaOH溶液(含酚酞) 酯 现象与结论 试剂与方法 被鉴别或被检验的物质 蒸馏烧瓶、冷凝管 蒸馏 CaO 乙醇(水) 分液漏斗 分液 酸性KMnO4、NaOH 苯(乙苯) 分液漏斗 分液 H2O、NaOH溶液 硝基苯(混酸) 分液漏斗 分液 NaOH溶液 溴苯(溴) 分液漏斗 分液 饱和Na2CO3溶液 乙酸乙酯(乙酸) 分液漏斗 分液 NaOH溶液 苯(苯酚) 分液漏斗 分液 NaOH溶液 苯(苯甲酸) 主要仪器 分离方法 试剂 混合物(括号内为杂质) 洗气瓶 洗气 溴水 乙烷(乙烯) 半透膜、 烧杯 渗析 H2O 淀粉(纯碱) 漏斗、烧杯 盐析 NaCl 肥皂(甘油) 分液漏斗、烧杯 分液 NaHCO3溶液 苯酚(苯甲酸) 漏斗、烧杯 过滤 MgSO4或Na2SO4 乙酸乙酯 (少量水) 蒸馏烧瓶、冷凝管 蒸馏 NaOH溶液 乙醛(乙酸) 主要仪器 分离方法 试剂 混合物 (括号内为杂质) 分液 浓溴水