面点师是怎样炼成的.docVIP

面点师是怎样炼成的 　　我从来没有上过一天的厨师培训学校，但我却是一位中餐面点师！面点师，是我在这个都市中生存的根本。 　　北方人一向都是以面食为主，特别是山西。山西的面食自古以来名扬四海，甚至走出了国门。我出生于山西临汾，一个叫西毛村的地方，自打记事起就一口口吃着面食长大。孩提时，受母亲的影响，每当母亲揉面蒸馒头做花卷捏糖三角时，爱玩面的我不错过任何一次学习的机会。洗净小手，挽起袖子，学着母亲的样子一本正经地捏出几个糖三角。虽然自己的“作品”歪瓜裂枣，但对于我来说却是莫大的鼓励！从小，我就爱上了面食！8岁的时候，我就学会了做手擀面。由于个子矮小，擀面的时候，母亲让我踩在凳子上，撅着屁股，趴在坑沿上，对着案板擀面，随着我前一阵后一阵的晃悠，一团面终究擀成薄厚均匀的一大片…… 作者正在做手擀面（摄于2011年9月，大兴南宫旺长盛饭庄） 　　中学毕业学拉面 　　1996年，家境不太富裕的我初中毕业，我心急如焚地盼望着能早日离开家乡的那片黄土地，到外面的世界闯一闯。我在父母面前哭着喊着要外出打工，可父母却说，孩子呀，你还小，在家待两年再出去。我对母亲说，我现在已经长大，虽然海拔不高，但我自信心很强，请你们尽管放心，我绝对能挣下钱回来，好为你们减轻生活负担。 　　1996年下半年，经老乡介绍，我在天津南开区一家拉面馆学习了4个月的拉面，说是学拉面，其实就是个打杂的。师傅是一位来自河南的30多岁男子，叫磊子。我的工作就是扫地、擦桌子、洗碗、刷盘子，以及餐前加工拉面汤的所有配料…… 　　我无比羡慕磊哥的抻面技术，羡慕地看着他把一条面在空中挥洒自如地抻开盘起再抻开，把案板摔得“啪啪”响，引起食客注意，最后拉成一把细细的面条，潇洒地甩进正在沸腾的锅里。饭点过了，客人少了，才能轮到我们开饭。我曾无数次哀求磊哥，让我自产自销拉上一碗，亲自感受一下拉面的滋味，无论拉得粗细，我都自己吃掉！可严厉的磊哥宁可他拉给我吃，始终也没让我亲自摸过一次面，难道他真的害怕“教会了徒弟，饿死了师傅”吗？ 　　无奈，我只能每天用心观察他的一举一动，从和面到调汤，所有的配料我都记在了笔记本上。年底回家，我买全了拉面的所有配料，在家中准备操练，还叫来了同学腊八，让他欣赏我的拉面绝活。谁知，光有理论没有实践的我，费尽了九牛二虎之力，那团面愣是抻不开。窝里的水沸腾着，急得我热汗直流、尴尬无比。母亲躺在床上撇着嘴“笑话”我，我当时恨不得找个地缝钻下去，为了收场，拉面变成了手擀面！ 　　历经烧饼学徒 　　1997年春，母亲再次经不住我的死缠，经人介绍，我随邻村的一位叔叔到北京学做烧饼。干到年底，管来回路费，包吃住，月薪240元。达成协议后，我无比兴奋，一来，对有了这么一个新工作而倍感欣喜;二来，是能到北京天安门转悠一圈，再拍上几张照片，也是我从小就梦寐以求的愿望。因此，我渴望到北京，到北京去?l展，殊不知，这次的北京之行是我涉世以来第一次面临生活的严峻考验。 　　回想起我当时打工的岁月，真是吃尽了苦头。那一年我17岁。老板和老板娘都很刻薄，烧饼店在朝阳区青年路的一个名叫黄杉木店的村里。每天早晨3点半，那刺耳的闹钟铃声在我耳边响起，我就得立即从温暖的被窝中爬出来，拖着僵硬的身子开始一天的工作。把昨晚封着火的烧饼炉子打开，然后续煤、烧水、热茶鸡蛋、扫地、擦玻璃柜以及和面等，这是我每天早晨的必备工作。一切准备就绪后，再去叫醒老板。这时他才懒洋洋地从被窝里钻出来，洗完脸开始做烧饼。和面的案板在屋里，老板把擀好的烧饼从窗户口甩出来，一直落到窗外火炉的鏊子上，我站在外面迅速地一边负责把烧饼烤熟，一边负责卖饼。途中，我稍有闪失，他便出来对我一阵拳打脚踢，毫不留情。我每次往家里通电话，总是报喜不报忧，不管我有多么委屈，硬是把苦水憋在心里，尽量不让自己的泪流出来，更不愿家人得知我的实情，以免替我担心。因为我曾在母亲面前承诺过，我一定能行！ 　　烤烧饼的时候，有时火候掌握得不太到位，老板就捡几个颜色稍重的让我放到炉中继续烤，一直烤到烧饼变成黑炭状，然后取出，让我当着他的面吃掉，否则就3天不让我吃饭。无奈，嚼着那黑炭状的烧饼，只觉口中又苦又牙碜，难以下咽。我也想一走了之，但我真的害怕那辛苦一年的工资会付诸东流，于是我只有一个字，忍！忍到年底。 　　那段时间，我也不知吃过多少次烤煳了的烧饼，流过多少次无声的泪水。从那时起，我的心灵深处蒙上了一层昏暗的阴影，挥之不去，又抹之不掉。 作者正在烙烧饼（摄于2015年7月30日） 　　自立门户，开始独自营生 　　1998年，我开始单打独斗、自立门户，在通州区的果园环岛附近租了一间住房，开始了我独立的烧饼生涯。每天早上，推着我那特制的烧饼车，到两里路以外的小区门口摆摊，因为地段繁华，所以顾客挺多。 　　当时我并不知道城管大队是